/ ENTREVISTA “Cuando hablas de experiencias únicas, que lo son por la gestión del talento, es mucho más fácil que la gente las entienda, las disfrute y las demande que cuando el negocio se cimenta en lujo y ostentación” tes, es una cocina viajera. Cuando viene una persona de China, del sudeste asiático o de Estados Unidos encuentra una propuesta totalmente diferente que no se parece ni recuerda a nada. No son sabores reconocibles por el comensal... Son sabores muy buenos, algunos más reconocibles que otros. A muchas cosas que hagas o muy importantes que parezcan, de gestionarlos y combi- nunca debes disfrazarte o cambiar tu forma de vivir. Y es lo narlos es lo que no tiene que he hecho. Soy una persona con un look moderno, y he referentes. hecho con mi físico y con mi vestimenta lo que he querido y ¿Es ahora la alta cocina más accesible? lo que me ha gustado, y así pienso seguir haciéndolo. Lo raro es que haya gente que no lo haga. Creo que la crisis ha cambiado los parámetros del lujo, que se están vinculando mucho más a experiencias basadas y sustentadas en el talento. Esto, en algún punto, hace la alta cocina más accesible, no porque cambien los pecios, sino porque, al fin y al cabo, cuando hablas de experiencias únicas, que lo son por la gestión del talento, es mucho más fácil que la gente las entienda, las disfrute y las demande que cuando el negocio se cimenta en lujo y ostentación. ver, el jamón sabe a jamón y el jengibre a jengibre, pero los parámetros que rigen estos sabores, la forma Los expertos definen su trabajo como cocina de fusión... En nuestro restaurante ya no se fusiona nada. Me obsesioné hace tiempo con que DiverXo fuera una experiencia única, y ahora encontrarle referentes es complicado. Sí que es cierto que ampliamos el conocimiento de muchas formas, vías y culturas, pero al final en DiverXo no hay fusión de ingredien- /7