/ ENTREVISTA cimiento tienes. Y cuanto más conocimiento adquieres en cualquier actividad que tenga que ver con la creatividad o Michelin; llevo queriendo mover el restaurante a un sitio más grande hace casi dos años. Estaba pensado para que trabajásemos 12 personas en él y estamos trabajando 32. Imagínate lo desbordados que estamos en infraestructura. La sala del restaurante DiverXo tiene capacidad para 28-30 cubiertos por que tenga una parte artística, que se cimiente en el talento, turno. Y la nueva localización tendrá capacidad para más comensales... Sí, pero tampoco creas que va a cambiar tanto. Actualmente, servimos 28-30 cubiertos, en la nueva ubicación atendere- mos a 38-40 como máximo, es decir, tampoco será un local más grande para que entre más gente. Para mí, 38-40 es el máximo, el número mágico. ¿Sigue abierto a más vivencias y aprendizajes? más potentes son tus posibilidades como cocinero. Es un conjunto de vivencias y aprendizajes. Con sólo 34 años, usted y su restaurante DiverXo han conseguido una tercera estrella Michelín. ¿Presiona? No, yo no creo que te den las estrellas por lo que vayas a hacer; te las dan por lo que ya haces. Hoy es 20 de febrero y estoy absolutamente convencido que nuestra cocina está mucho mejor que cuando nos dieron la tercera estrella. Sí, por supuesto, ¡ojalá supiera todo lo que me gustaría saber! Defiende que hay varios discursos válidos para llegar a la excelencia. ¿Cómo han llegado usted y su restaurante a esa excelencia? Sí, hay varios discursos, y todo lo que ha pasado y está pasado en DiverXo lo demuestra. La ruta convencional de llegar a la excelencia en gastronomía sigue unos paráme- tros de lujo, unas reglas más dogmáticas en cuanto al servi- cio, a la forma de llevar el restaurante e, incluso, a aspectos como la decoración o la vajilla. En DiverXo hemos seguido nuestro ideario, hemos sido consecuentes con nuestras ideas y conceptos y hemos logrado llegar al mismo sitio que otros pero por un camino alternativo. Lo increíble es abrir caminos nuevos, y yo de esto estoy muy orgulloso. Y creo que Michelin ha roto un montón de reglas propias para concedernos esta tercera estrella. Pero la crítica está más pendiente que nunca de su trabajo y de la evolución del restaurante. ¿Realmente no le afecta? Tampoco lo siento así, no sé. Yo creo que el restaurante es cada vez un experiencia más brutal, más única, y creo que la gente está muy contenta con DiverXo. Además, llevo lidiando con esas expectativas desde hace seis años, así que gestionamos el restaurante independientemente de las estrellas Michelin. El universo DiverXo siempre ha estado vinculado a una historia de éxito y de gran público. Tengo entendido que el restaurante se les ha hecho pequeño en cuanto a dimensiones. ¿No se ha planteado renovar DiverXo, ampliarlo o cambiarlo de ubicación? Sí, me he planteado mover DiverXo a otra ubicación. De hecho, lo haremos, aunque de momento no queremos anun- ciar la localización exacta hasta finales de marzo. Es una decisión que nada tiene que ver con la tercera estrella Su look, su indumentaria y su forma de ser huyen y, en cierta medida, rompen con ese mundo encorsetado de la gastronomía más convencional. ¿Cree que le ha abierto puertas o se las ha cerrado? ¿Ha tenido que trabajar más y mejor para ganarse el respeto de la crítica? 6/ Yo soy así siempre, en el restaurante y fuera de él; es una forma de entender la vida. Siempre he pensado que por