¿Dónde? / ENTREVISTA muy brillante en restaurantes de otros países, en cuanto a ¿Abraham? cocinas de oriente, el sudeste asiático y Asia en general. Los Sí, a Abraham García, chef del restaurante Viridiana. Mis grandes conceptos se han fraguado en esas cocinas londi- Con doce años lo normal es idolatrar a cantantes, futbolistas o actores, pero yo admiraba a Abraham. Eran establecimientos con conceptos diferentes. Londres es padres me llevaban una vez cada tres o cuatro meses, nenses. cuando se podía, y yo alucinaba. Admiraba su cocina, el Al final, terminé trabajando en restaurantes como Hakassan concepto de restaurante que tenía: creativo, ajeno a modas y Nobu. Este último tiene un recorrido contrastado y es y tendencias, con mucha personalidad. Entonces, empecé a brutal tanto en concepto como en desarrollo; pasé por cocinar en casa de mis padres con 12 ó 13 años y, por lo Nahm y por el restaurante italiano Locatelli. Lo cierto es que menos en pensamiento, ya entonces estaba muy vinculado me lo pasé muy bien en Londres. Es un crisol de culturas, a esa parte de la cocina más creativa que yo veía en Viri- con un movimiento económico espectacular, y esto se diana. plasma en el día a día de la propia ciudad y en sus restau- Y tenía claro que quería ser cocinero... A esa edad, por mucho que te guste la cocina, nunca te plan- Y el paso por todos esos establecimientos es hoy teas ser cocinero por los horarios y el sacrificio que supone, su cocina... pero con casi 18 años entré en la Escuela de Hostelería y Sí, al final, el talento es como un músculo, cuando más lo desde el primer momento me di cuenta que es lo que quería trabajas y más gasolina le das para que funcione, más cono- hacer. Fui moviéndome por sitios que me apasionaban como “El talento es como un músculo, cuanto rantes. Y a partir de ahí... más lo trabajas y más gasolina le das para que funcione, más conocimiento tienes. Y cuanto más conocimiento adquieres, más potentes son tus comensal, un camino diferente. En aquella época, si no pasabas por las cocinas de los grandes de España, parecía que no eras nadie. Yo siempre aposté por buscar lo que yo quería y perseguir lo que me gustaba, independiente de lo que estuviera preestablecido. Así, estuve trabajando en Madrid seis o siete años y luego me fui a trabajar a Londres. posibilidades como cocinero” Kimchee de fresas, café, yogurt y chipirones. /5