Los productos de Açaí do Brasil se desarrollan bajo una patente que permite su manipulación sin perder más del 18% ys sus propiedades en un 82%. Otras compañías, sin embargo, añaden colorantes y conservantes. Nosotros somos los únicos que lo producimos totalmente 100% natural”. con de las propiedades del fruto, que se mantiene natural in conservantes ni colorantes artificiales. Este hecho lo vierte en un producto único frente a otros variantes del Las formas de consumir açaí son diversas. En el desayuno, açaí que se importan congelados, en cápsulas o con menor como postre o entre horas: zumo de Açaí do Brasil o yogurt cantidad de esta baya. natural con batido de açaí. También se puede consumir como “Hemos patentado un sistema que evita traerlo congelado sustitutivo de un comida: batido de açaí con plátano y fresa y porque en siete horas comenzaría a perder sus propiedades. leche; macedonia de frutas con Açaí do Brasil. Más atrevidas Contamos con ese espacio de tiempo para congelar el son las maneras de degustar açai en nuestros platos. Como producto para después, tratarlo con el sistema patentado”, postre, en batidos, granizados, sorbetes y helados. apunta. Se trata un método que conserva el 82% de las “Hemos llegado a dar con recetas que se salen de lo habi- propiedades sin tener que envasarla en frío o ser congelada. tual, que son helados sorbetes o bombones. Podemos Una vez se recolecta en la selva del Amazonas, la pulpa de comerlo con carnes rojas, marinadas e incluso gazpacho las bayas de açaí se traslada a la planta de Unimort, donde, con açaí. No solemos usarlo mucho en el pescado pero sí a diferencia de la elaboración tradicional del açaí en Brasil, casa bien con carnes rojas y, sobre todo, con los postres”, en vez de congelarse se somete a un proceso de pasteuri- señala el empresario. zación, para eliminar posibles bacterias, para después Para el canal horeca se encuentran disponibles en bricks de envasarlo de forma aséptica. De este modo se conservan 250 ml y de litro y medio. “En Brasil este mismo formato se prácticamente intactas todas las propiedades nutricionales comercializa en 19 litros”, asegura José Luís Pablos para del fruto, así como sus características organolépticas, frente mostrar la enorme demanda de este producto en el país al açaí congelado, que pierde algunas de sus particularida- sudamericano. des. “Este proceso de elaboración, resultado de la labor de I+D+i de Unimort, en la que se han invertido aproximada- mente 2,5 millones euros, ha sido testado por los laboratorios del Centro Tecnológico Ainia de Valencia, que certifican que, con la pasteurización y el envasado aséptico, el açaí mantiene Un proceso patentado para su transporte El açaí en nuestras mesas “En Brasil es la fruta nacional”, apunta Pablos. “Ha desban- cado a la piña, al mango o a cualquier otra fruta. Tanto es así que en verano se dispara un 30% el consumo, y también su precio. Entre otras cosas porque “Brasil es un país de culto al cuerpo y lo consume gente que quiere tener una alimentación saludable y hace deporte ya que es un quema- grasas. Ahora se ha puesto muy de moda en Estados Unidos, ha sido un auténtico boom”, señala. Una fruta venerada en Brasil 16 / El açaí es una rica fuente de antioxidantes (superior al de los arándanos o el vino tinto) y nutrientes, lo que lo convierte en un potente reductor de los radicales libres; previene, por tanto, el envejecimiento y, gracias a su contenido en ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9, protege contra las enfer- medades cardiovasculares. Una fuente de antioxidantes que aumenta el impulso sexual Reportaje