/ REPOSTERÍA CREATIVA Foto: Tan dulce como tu. Por su parte, este boom del ‘do it yourself’ de la repostería diseño en España, al igual que ocurre con importantes es una gran oportunidad de negocio para los fabricantes y empresas europeas y americanas, que con más trayectoria distribuidores de material y utensilios de repostería de en este ámbito, ofrecen una amplia gama de utensilios, ahora mismo en los primeros lugares de venta dentro de nuestro sector. Hoy por hoy, tal y como explica Martos el mercado potencial de las empresas que desarrollan estos utensilios son los minoristas, las tiendas de repostería de diseño. “Ellos son los que hacen llegar al profesional y al público en general ese producto y saben explicarle su funcionamiento”, apunta. La democratización de la repostería 26 / Foto: Salón Diseña en Dulce. En los últimos años, los restaurantes de alta cocina han ido incorporando la repostería creativa a su oferta de postres. Pero, ¿qué hay de los restaurantes más modestos? ¿Se llegará a ‘democratizar’ este producto, es decir, llegará a ser un habitual en los menús de este tipo de restaurantes? Según Marcos, sí: “Voy a poner un ejemplo ilustrativo. Un postre tan español como es la torrija siempre va a ser una torrija, independientemente de donde la sirvan. En el caso de un restaurante de alta cocina, la presentarán carameli- zada o con una sopa de naranja y una crema de vino de mori- les, mientras que en un restaurante más modesto, la ofrecerán tal cual. Pues con la repostería de diseño pasará igual”, argumenta. /