Foto: Carlos Allende. / ENTREVISTA 18 / ¿Cuál es el perfil del consumidor que se acerca El sector ha evolucionado mucho y los fabrican- a Escribà a por una de sus creaciones? tes de utensilios y herramientas para la elabo- El perfil del consumidor de Escribà es un perfil medio – alto, ración de repostería creativa también. ¿Qué que busca la originalidad, la creatividad y el mejor servicio. destacaría de esta evolución? Supongo que es muy diferente la forma de trabajar de hoy que la ¿Ha cambiado este a lo largo de los años? de hace cincuenta años... Sí, evidentemente, de la misma manera que cambia la situa- Es cierto pero creo que hemos perdido un poco el norte con ción económica del país. Otro motivo por el que ha cambiado tanta tecnología. Me refiero a congelación, conservación y el perfil del consumidor es la mayor facilidad de viajar, por envasados al vacío. Al final, la mejor pastelería sigue siendo lo que cada vez tenemos más clientes extranjeros. la pastelería elaborada y consumida al momento como la Parece que se ha puesto de moda entre la pobla- ción la elaboración casera de repostería, ¿En Son célebres las creaciones en chocolate de sus qué medida cree que le ha afectado al sector escaparates en Pascua. ¿Con qué nos sorpren- esta tendencia? derán este año? Sin lugar a duda, lo está sacudiendo, y habrá que estar muy Si te lo cuento no te voy a sorprender. Hay que mantener el atento a su integración. Creo firmemente que, como cual- secreto hasta el último momento./ quier nueva tendencia, ha arrancado con mucha fuerza, pero sólo van a sobrevivir las personas que, partiendo de una vocación amateur, consigan formarse sólidamente en centros acreditados y se conviertan en profesionales de nivel. Por ese motivo, hemos creado la Escribà Academy, donde no solamente impartimos cursos de pastelería anglo- titánicas creaciones de chocolate. sajona sino que también formamos a nivel global de la pastelería. que hacían mis bisabuelos. Escribà decora su establecimiento de la Gran Via de Barcelona con