Desde sus establecimientos ofrecen cursos de Hoy con que esté sólo bueno no vale, también pastelería... hay que presentarlo bien. ¿En qué se inspira Sí, hemos creado Escribà Academy, la única escuela de para crear? pastelería creativa que fusiona bajo un mismo techo la Para los procesos creativos hay que estar alerta constante- pastelería tradicional y la pastelería anglo-americana, con mente, mirar en clave de pastelería todo lo que me rodea, una oferta variada formativa que comprende desde el nofijarmeenloquehacenlosdemáspasteleros(paraevitar / ENTREVISTA “Hemos perdido un poco el norte con tanta tecnología. Al final, la mejor pastelería sigue siendo la elaborada y consumida al momento como la que hacían mis bisabuelos” mundo del caramelo y el chocolate hasta el modelado y copiar) y trabajar con personas de otras disciplinas que me diseño de pasteles de fondant. Los cursos van enfocados ayudan a innovar. Y, ante todo, la música. tanto a alumnos amateurs como a profesionales que busquen reciclarse en las nuevas disciplinas artísticas de pastelería y sugarcraft. Anglo-americana... ¿Quién los imparte? El profesorado está formado por maestros chocolateros y pasteleros con contrastada experiencia y profesores invita- dos de ámbito nacional e internacional. La pastelería de Escribà en Las Ramblas de Barcelona, de factura modernista, es uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad. / 17 Foto: Carlos Allende.