/ ENTREVISTA 16 / “No sólo hacemos pasteles, creamos ilusiones”. Esta frase resume la filosofía de Escribà, una de las firmas más célebres de repostería en Barcelona. Christian Escribà, genio y figura, es uno de los responsables de que sus escaparates por Pascua sean verdaderas obras de arte, donde el chocolate se trabaja para sorprender con impresionantes representaciones artísticas que, además, se pueden comer. ¿El secreto de su éxito? En esta entrevista nos lo explica. Christian Escribà, maestro pastelero Miro en clave de pastelería todo lo “ que me rodea, pero sobre todo me inspiro en la música ¿Cuál diría que es el estado de la repostería Centrándonos en sus establecimientos, ¿qué creativa en nuestro país? tipo de artículos de Escribà tienen mejor salida? Creo sinceramente que la repostería creativa española es Los pasteles de celebración particulares como bodas, de las mejores del mundo y nuestros pasteleros también, aniversarios, comuniones y bautizos. También los pasteles sobre todo en chocolate artístico. para empresas como presentaciones de producto, aniver- ¿Y qué puede decirnos de nuestros profesiona- les, de los creadores de repostería de diseño? ¿Y qué les demandan los restaurantes? Hoy en día podemos estar orgullosos de una generación Servimos postres y panes especiales. Últimamente nos piden que muy joven que empieza a estar reconocida internacional- decoremos sus espacios con pasteles espectaculares de larga mente y pongo como ejemplo al colectivo 21oBrix. duración o con piezas de chocolate de grandes dimensiones. sarios y ocasiones especiales en ferias. “ Foto: Carlos Allende.