14 / “Para nosotros la tradición es y ha sido la mejor fuente de empresa elabora sus productos inspiración. Bebemos de la experiencia directa de la familia Este es el enfoque que los especialistas aplican tanto en el hoy usa cuatro masas madre diferentes y ya está empezando obrador de panadería como en pastelería, teniendo como a desarrollar una nueva partiendo de un starter totalmente señas de identidad la utilización de masas madre, la natural. “Estamos metidos de lleno en este capítulo, profun- fermentación natural de larga duración, la selección de dizando y aprendiendo continuamente, lo que nos está ingredientes y la elaboración sin aditivos. “Esta forma de permitiendo desarrollar nuevas especialidades y tipos de hacer es lo que intentamos transmitir en las visitas guiadas pan, como nuestra gama de hogazas que tanto éxito está y, más allá de ello, también intentamos poner en valor teniendo o la gama de barras rústicas que hemos lanzado productos como el pan o el chocolate, enseñando a través con los nombres de distintos barrios de nuestro municipio”, de catas la forma de apreciar la calidad del producto. Esta- explica Eduardo Bizkarra. Pan y crisis mos convencidos de que el mejor cliente es el que está informado y tiene criterio de selección”, apunta. Así, los productos de Bizkarra no contienen ni colorantes, ni conservantes ni preparados, una apuesta por un producto con un ciclo de vida natural, más corto. “Hay muchas formas de elaboración de un producto y en cada El perfil del consumidor de los productos de repostería de caso el resultado va a ser distinto, aunque se llame igual. Bizkarra es tan variado como la gama que ofrece. “Hay El producto natural implica una elaboración más precisa quien busca sobre todo la excelencia gastronómica, quien y más al detalle, supone más tiempo...además de una se guía por el producto saludable y la forma de elaboración, gestión del producto más compleja. Y el resultado se el que quiere una muestra de los sabores locales, el que nota. El consumidor sabe que todo esto está detrás de confía en nosotros porque nos conoce desde siempre... o cada precio”. una mezcla de todo lo anterior, claro”, explica el gerente de Bajo el concepto 'Arte Sano', La esencia de un buen pan acuñado por Bizkarra, la de forma tradicional y sin aditivos y de más de medio siglo de trayectoria. Desde esta tradición descubrimos hace décadas la masa madre, que es el eje en la elaboración de nuestros panes y lo que consideramos la esencia de un buen pan”, explica el gerente de Bizkarra. En este sentido, la empresa siempre ha utilizado la masa madre que les dejó su abuelo de herencia, aunque a día de Reportaje