Bizkarra es una marca de elaboración de especialida- Entre ellas podemos encontrarnos, por ejemplo, con des de panadería y pastelería que cuenta con una productos de temporada como las tostadas de crema, trayectoria de 57 años de actividad y cerca de 30 propias de Carnaval; las Txintxortas, típicas en época de puntos de venta en distintas localidades de Bizkaia y alre- matanza, o la Intxaursalsa. Pero también el pastel de arroz, dedores. “Detrás de esta marca está una empresa familiar la Carolina, el bollo de mantequilla y la Baldosa de Bilbao. de tercera generación que surge en el año 1956, cuando mi “Otro de nuestros productos estrella es toda la gama de de eel abuelo y mi padre abrieron una pequeña panadería en chocolates que elaboramos mezclando distintos tipos Galdakao (Bizkaia)”, explica Eduardo Bizkarra, gerente de chocolates e ingredientes como frutas o especias”, añad Panaderías y Pastelerías Bizkarra. Desde entonces el nego- gerente de Bizkarra. cio ha ido evolucionando a golpe de innovación, abriendo nuevos caminos en distintos ámbitos de su actividad; una trayectoria que en 2007 le hizo merecedor del primer Premio al Comercio Vasco en la categoría de Innovación Comercial. “En Bizkarra nos definimos por una alta exigencia; tanto en Bizkarra ofrece a sus clientes visitas guiadas en las que el sabor y en la presentación del producto como en su elabo- explican las diferencias entre su forma de trabajar y los ración y en el cuidado por los detalles. En los últimos años, procedimientos industriales. “Cuando hablamos de nuestra nos hemos centrado en desarrollar una marca fuerte y en forma de trabajo usamos dos palabras: arte y sano; arte acercarnos al público”, comenta Bizkarra. porque mantenemos las formas de elaboración tradiciona- Eduardo Bizkarra gerente de la cadena de pastelerías y panaderías Bizkarra. Bizkarra cuenta con una amplia oferta en pastelería, sin embargo, los productos de más éxito son aquellos relacio- nados con la gama de especialidades “de la tierra”, aquellos que forman parte de la cultura gastronómica de Bizkaia. les y partimos del producto local (materia prima Km. 0) y de una alta calidad gastronómica. Sano porque aplicamos criterios de producto natural y saludable”, sostiene Eduardo Bizkarra. El arte sano Oferta de la tierra / 13 Reportaje