El macaron es un pequeño bizcocho almendrado, redondo, ligeramente granulado en la superficie. Al morder, añade Rosich, “sentimos una ligera sensación crujiente para llegar al relleno sabroso y abundante”. En cuanto a su composición, el principal ingrediente del macaron es la / REPOSTERÍA almendra; en el caso de Enric Rosich, la variedad marcona con D.O. Reus. Los siguientes ingredientes son el huevo, el azúcar y las frutas con las que se preparan las confituras y ganaches. Para su elaboración se emplean los medios básicos de la repostería: un molino de almendras, un bati- dor para montar las claras de huevo, cazos para cocer el azúcar y hornos. Sin embargo, el macaron es uno de los postres más complejos y delicados de elaborar. “Está lleno de tabúes, leyendas y mitos. Es lo más complicado de hacer en la pastelería y no tengo ninguna intención de que esto deje de ser así. La vida me dio un privilegio y ahora lo quiero aprovechar”, asegura. almendra y cacao puro relleno La oferta de Enric Rosich está compuesta por 12 sabores de ganache de chocolate Grand Cru Guanaja Venezuela. básicos durante todo el año y dos creaciones mensuales En cualquiera de sus variedades, el macaron es un espec- en función de la temporalidad o la estación, con sabores táculo de color y sabor, y en ese juego de seducción con el tan atrevidos como creativos: trufa negra, tartufo de Alba consumidor, el envase, la presentación desempeña su o incluso foie gras con chocolate especiado. De entre todos papel. “No me imagino a mis amigos de Hermès poniendo ellos, hoy el más vendido es el de frambuesa, un macaron un estupendo pañuelo en una bolsa de plástico. El envol- con almendras y frambuesa relleno de confitura de fram- torio ha de reflejar y ser fiel a lo que hay dentro, dándole buesas. “Su color rojo frambuesa y el brillo de la confitura un valor añadido. En nuestro caso, lo principal es el conte- le han dado el liderazgo”, sostiene el repostero. Otro sabor nido y el envoltorio tiene que estar a la altura”, concluye de éxito es el de chocolate Guanaja 70%, compuesto por Rosich./ Espectáculo de color y sabor / 11