/ CAZA 32 / “Se ha confundido mucho al consumidor final, pero la caza es una de las carnes más seguras desde el punto de vista sanitario”, sostiene Hurtado. En el caso de la caza mayor, son dos, al menos, los controles veterinarios a los que se someten las piezas: uno en campo y otro en las salas de despiece. “Por tanto, que esté tranquilo el consumidor, pues toda la carne de caza que se comercializa pasa por controles sanitarios muy estrictos”, añade. sales a adquirir y degustar las bondades de nuestra caza. y mostos de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha en España y en los mercados internacionales. “Una buena carne debe ir acompañada de un buen vino. Hemos creado esa simbiosis entre ambos sectores para promocionar nuestros productos de manera conjunta, y está funcionando muy bien”, afirma el director de Asiccaza. Así, Jaime Hurtado anima a consumidores finales y comen- Pese a su inconfundible sabor y sus propiedades nutricio- nales parece que la carne de caza no está implantada en la hostelería española. En algunas comarcas eminentemente cazadoras como Ciudad Real o Toledo sí es habitual ver en las cartas de los restaurantes platos de carne de caza pero la mayoría carecen de ellos. Por esta razón, Asiccaza cola- bora con la Asociación Provincial de Empresarios de Hoste- lería y Turismo de Ciudad Real (APEHT) para fomentar el consumo de esta carne. “Con este tipo de actividades animamos al canal de la hostelería y la restauración a que no dejen de lado esta opción culinaria tan interesante”, argumenta Hurtado. Una buena carne debe ir acompañada de un buen vino. Por ello, la asociación también ha formali- zado un acuerdo con la Fundación Tierra de Viñedos, cuyo objetivo es promocionar y asegurar la presencia de los vinos “Soy cazador y me gusta cocinar y comer lo que cazo con amigos alrededor de una mesa mientras conversamos. ¡El escabeche en general, en la carne de caza, me fascina!”./ La caza en la hostelería Asiccaza es una asociación sin ánimo de lucro que nace con el objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los productores e industriales del sector de la carne de caza silvestre. Por tanto, Asic- caza, explica su director gerente, Jaime Hurtado, “está integrada por aquéllos que aportan carne de caza a la cadena de la comercialización, es decir, las titulares de los terrenos de caza y las asociaciones que los repre- sentan y, por otro lado, las distintas salas de despiece de España que son los que tratan la carne y la comer- cializan para luego darle salida en el mercado”.