mente debido al autoconsumo y no a la compra de estos / CAZA productos en tiendas especializadas. Pero es bueno y es Según los datos que maneja la asociación, la perdiz es, sin nuestro objetivo, que la gente retome el interés por todo lo duda, la reina de la mesa, en cuanto a caza menor, tanto en rural, lo proveniente del campo, de la cría en extensivo”, el entorno del cazador rural, es decir, en el hogar, como en afirma Hurtado. la restauración. De la caza mayor, la más consumida, explica el director gerente de Asiccaza, es el ciervo, que prácticamente sólo se degusta en restauración. “Pero los consumos son mínimos”, puntualiza. Sobre el consumo de carne de caza planea desde hace un tiempo la sombra de su posible riesgo toxicológico por plomo. En este sentido, Hurtado diferencia entre el plomo de la carne de caza como consecuencia de haber sido cazada con plomo y el que de forma natural tienen todas las carnes y, por tanto, también la de caza. En ninguno de los dos casos existe riesgo para la salud porque el primero, el que podría quedar en la pieza como consecuencia del disparo, lo detectan los detectores de metal que tienen todas las salas de despiece. En el segundo caso, el plomo fisiológico, aunque acumulan algo más que las carnes de abasto, son valores totalmente tolerables, según demues- tran varios estudios, entre ellos, uno de la Universidad de Córdoba. Hurtado diferencia entre la caza para autoconsumo y la que se comercializa. El autoconsumo es la carne que no se comercializa, es decir, la que consume el propio cazador que la ha cazado o por su entorno familiar. “Esto es muy común en aquellas zonas rurales de tradición cinegética”. “Por tanto —explica el responsable de Asiccaza— si tene- mos que diferenciar en zonas geográficas yo lo limitaría más a los pueblos, siendo éstos los de mayor consumo y menor en las grandes ciudades”. Según un estudio presentado por el Ministerio de Agricul- tura, Alimentación y Medio Ambiente, el consumo de carne de caza ha aumentado un 4% en este último año. “Con la crisis la gente ha vuelto a sus costumbres y se consume más carne de caza en los hogares aunque muy presumible- Lo más consumido Caza y plomo Conejo marinado en cerveza. / 31