/ CAZA La carne de caza es poco conocida en España, pero posee unas características nutricionales muy intere- santes. Se trata de un producto totalmente natural, con unos valores grasos y calóricos mínimos, tal y como demuestra una investigación llevada a cabo por la Universi- dad de Castilla-La Mancha y el Instituto de Recursos Cine- géticos. En España, a diferencia de otros países, la caza se cría en libertad. El animal se alimenta sólo de lo que puede obtener en la naturaleza, sin aditivos, sin piensos, sin hormonas, sin antibióticos. “Haciendo una comparación simple la carne de jabalí sería como la del mejor cerdo ibérico, un ciervo nos daría una carne parecida a la mejor ternera y nuestra perdiz, sin duda, superaría al mejor de nuestros pollos de corral”, explica a Interempresas Jaime Hurtado, director gerente de la Asociación Interprofesional CARNE DE CAZA: SABOR Y TRADICIÓN España es el mayor exportador del mundo de caza mayor. Sin embargo, fuera del contexto rural y de regiones de gran tradición cinegética, la caza es una gran desconocida. Asociaciones como Asiccaza pretenden acercar al gran público, a cocineros y comensales los valores nutricionales y el intenso sabor de esta carne. 30 / de la Carne de Caza (Asiccaza). Asiccaza está trabajando en la actualidad en un estudio de mercado sobre el consumo de carne de caza. Aunque la asociación no dispone de datos definitivos, Hurtado asegura que España es un país exportador de carne de caza pero no consumidor. De hecho, puntualiza, es el país que más carne de caza mayor exporta del mundo, con Alemania, Francia, Bélgica, Holanda, Portugal e Italia como principales compradores. Según apunta, el consu- midor nacional no se anima a comprar carne de caza ni productos derivados de ella por desconocimiento. “Tradi- cionalmente se ha creído que estaban destinados en exclu- siva a los cazadores y a sus familias”, afirma el director de la asociación. Jaime Hurtado, director gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza). Autor: Ali Taylor.