Reino Unido es el tercer país productor de carne de vacuno de la Unión Europea y primer productor de ovino. El 70% de su territorio está cubierto por hierba, por lo que el ganado se alimenta fundamentalmente de pasto y forraje ensilado. Según cuenta a Interempresas Susana Morris, Export Marketing Executive, el país cuenta Carne británica en el mundo En 2012, Reino Unido exportó un total de 185.000 tonela- das de vacuno a todo el mundo, de las cuales 1.700 se exportaron a España. Respecto al ovino, en 2012 se expor- n con un total de 97.000 granjas de ganado bobino, con 9,9 taron 96.000 toneladas en total, a todos los países impor- tadores, aunque la cuota de exportación hacia España aú millones de cabezas de ganado, según los datos a fecha de es pequeña. Sin embargo, asegura Morris, las exportacio- diciembre de 2012, de los cuales un 50% es ganado de leche nes hacia nuestro país están experimentando un incre- y el 50% restante ganado de carne. mento sostenido, gracias a todas las acciones de difusión que lleva a cabo Eblex para dar a conocer las caracterís- En Reino Unido se sacrifican 2 millones de cabezas de ganado de primera calidad, principalmente carne de cebón de 26 meses de edad. La producción actual de carne asciende a 909.000 toneladas, según datos de 2012. Respecto a las razas más habituales, entre las de vacuno destacan: Shorthorn, Hereford o Aberdeen Angus y entre las de ovino: Swaledale, Dorset o Suffolk. ticas de esta carne. En cuanto al ovino, el sistema de producción se basa en una alimentación de pastos durante la mayor parte de la vida de La carne de ovino y vacuno promocionada por Eblex es una los animales, siendo sacrificados a pesos superiores y con carne con sello de calidad, por lo que cumple todos los seis meses de edad, debido a los modernos programas de estándares y controles necesarios para garantizar su cali- genética cárnica. dad, sabor y terneza. Este sello es un programa que ofrece Las diferentes características productivas (peso, raza y tipo unos niveles elevados de garantía de la carne que se de alimentación) afectan a la composición y propiedades compra y establece la procedencia y calidad de la carne. sensoriales de la carne. Las últimas técnicas productivas y “Por ejemplo, la carne procedente de un animal nacido, genéticas utilizadas en Reino Unido han conseguido que la criado y sacrificado en Inglaterra llevará el Sello de Calidad carne no tenga la misma composición de ácidos grasos, por para la carne de vacuno o el Sello de Calidad para la carne lo que, afirma Morris, “su sabor es más suave y su textura de cordero que indica su origen inglés con la bandera de más tierna y jugosa”. San Jorge”, explica Morris. Con sello de calidad Kebabs con tabulé de cuscús y carne de cordero con sello de calidad Eblex. Receta creada por el chef Rubén Cordero para el recetario ‘¡Buen provecho!’. / 27 Reportaje