/ INVESTIGACIÓN E l proyecto Valorización de Carnes mediante Produc- tos Transformados (G+T Valora), desarrollado por la Asociación para la Investigación de la Industria Cárnica de La Rioja (Asicar), la Asociación de Productores de Vacuno del Pirineo y la Asociación francesa Pyrénées Genétique Bovins, tiene como objetivo resolver la problemá- tica planteada, común en las regiones transfronterizas participantes, a través de la intervención de tres agentes complementarios que enlazan la producción desde su origen genético hasta su transformación. ¿CHORIZO DE TERNERA? Kebab o chorizo de ternera. Ahumados, marinados y elaborados para platos preparados como mijoté o carrilleras al vino. Éstas son algunas de las propuestas del proyecto G+T Valora para sacarle partido a aquellas piezas de carne bovina poco valoradas en el sector. El resultado de la investigación abre un nuevo horizonte en el mundo de la cocina y la restauración. El proyecto, concluido recientemente, ha pretendido valorizar y rentabilizar la carne bovina a través de la genética y la trans- formación de la carne mediante tratamientos térmicos, trata- mientos físicos, aderezos, tratamientos de conservación, nuevas presentaciones, etc., ofreciendo nuevos productos finales que brindan mejores vías de comercialización y promoción en común de las piezas de carne infravaloradas en el sector. 24 /