músculo de grano fino y de consistencia firme. La textura es ternera gallega con ajo asado, foie y aceite de trufa, suave, con una extraordinaria terneza y jugosidad, desta- rompiendo el mito y el tópico de que la carne parece que cando por su intenso y agradable sabor. En definitiva, la tiene que ser un plato principal y contundente, a ser un plato ternera gallega es una carne para paladares exquisitos y divertido, fresco y muy saludable. / TERNERA exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en Los restaurantes tiene un perfecto aliado en la cocina con el una carne de vacuno. desarrollo de platos en base a carnes de vacuno de calidad, que solamente teniendo en cuenta la variedad de músculos ce- bo- era diferentes y un poquito de imaginación podrían realizar re Ternera gallega en la cocina tas como, una costilla de ternera gallega glaseada con ce llitas a la miel y queso de O Cebreiro, o un pecho de tern La carne de ternera gallega es muy versátil desde el punto gallega crocante con puerros tiernos, por poner algunos de vista culinario. Una canal de vacuno presenta una gama ejemplos. Con estas sugerencias queremos transmitir las muy amplia de piezas. Cada una de ellas tiene un corte espe- grandes posibilidades culinarias de la carne de vacuno, para cial y un tratamiento en cocina diferente. Así, tenemos piezas sorprendernos en la mesa, divertirnos con la vista, estimular que por su terneza utilizamos en preparaciones rápidas para nuestras sensaciones olfativas y gustativas, en definitiva, plancha o parrilla; otras en cambio requieren elaboraciones disfrutar de una carne de calidad. / más largas con calor seco (en horno) para poder desarrollar todo su sabor; y no podemos olvidarnos de los guisos y esto- fados, donde los cortes con más cantidad de tejido conectivo (colágenos) nos dan platos melosos y de gran riqueza orga- noléptica. Asimismo, la carne de ternera nos permite crear recetas desde las tradicionales a las más modernas e inno- vadoras. La carne de Ternera Gallega es un placer para los sentidos, ya que permite innumerables preparacio- nes diferentes tanto en primeros platos, como por ejemplo un tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca, o unas lascas de ternera gallega con aliño de yogur y vegetales, o unos raviolis de Costilla de ternera gallega glaseada con cebollitas a la miel y queso de O Cebreiro. / 23