/ TERNERA Tataki de ternera gallega con aliño de tomate seco y albahaca. como el crecimiento y la reparación de los tejidos. La carne también es rica en vitaminas, principalmente del grupo B; y La carne de ternera es una fuente básica de proteínas. Las en minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio. proteínas cárnicas en el caso de la ternera son de muy alta La carne de ternera gallega se caracteriza por tener un digestibilidad y de gran valor biológico, ya que aportan color que va del rosa claro a un rojo suave, con grasa de aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones color blanco nacarado distribuida homogéneamente y Características nutricionales y sensoriales 22 /