L / TERNERA Despiece de la Ternera Gallega. a carne de vacuno producida en Galicia, en sus cate- gorías ternera y añojo, y comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega, es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas cárnicas autóctonas y sus cruces, y que superaron un exhaustivo programa de control. Ternera Gallega se creó en el año 1989 como respuesta a la necesi- dad de garantizar la calidad y el origen de la carne producida en Galicia, respetando la tradición secular, la alimentación de los terneros, el aprovechamiento de los recursos forra- jeros y el particular cuidado de los animales. La carne certificada por la IGP Ternera Gallega procede de terneros que se sacrifican mayoritariamente con menos de diez meses de edad; por lo tanto es una carne que destaca por su sabor, terneza y jugosidad. La producción de ternera gallega está ligada al medio geográfico donde se produce. En Galicia, las condiciones orográficas y climáticas hacen de esta tierra una de las mejores zonas de Europa para el desarrollo de la especie bovina. Las razas y aptitudes del ganado, los sistemas de explotación, los cultivos y su apro- vechamiento forrajero han dado lugar a un modo especial de entender la producción de carne, basado en el cariño y el cuidado del ganado, que se ha ido transmitiendo secular- mente de padres a hijos. / 21