/ JAMÓN JAMÓN IBÉRICO: EL CORTE QUE MARCA LA DIFERENCIA 16 / El jamón ibérico es la joya de la alacena de la gastronomía española. Posee un potencial indudable para la hostelería, ya que su demanda abarca desde los clientes más tradicionales hasta los de corte más innovador, que buscan productos que les gusten y que, además, sean saludables. Pero, ¿saben nuestros profesionales cortar correctamente el jamón? ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para abordar esta tarea de la forma apropiada? Un buen jamón en manos inexpertas puede convertirse en un producto mediocre; dominar el arte del corte marca la diferencia.