también internacionales como Jöel Robuchon, Daniel Boulud, Carlo Cracco, Nils Henkel o Alex Atala, entre muchos otros, confían en la calidad del producto de la empresa y trabajan con Joselito como único jamón. “Nos sentimos muy afortunados por contar entre nuestros clien- tes con los principales chefs y los mejores restaurantes del El corte Un jamón de calidad ibérico de bellota requiere un buen corte y una temperatura ideal que permita transmitir las “infinitas cualidades” que tiene en sabor y aroma. ortado se puede hacer un lito. buenas herramientas para mundo, que confían en Joselito y nos hacen partícipes de la calidad que exige la alta gastronomía”, sostiene Gómez. “El corte es trascendental: de un jamón bueno mal c producto mediocre”, asegura el director general de Jose “Es muy importante disponer de un cuchillo bien afilado y el corte pero, sobre todo, es fundamental la práctica. Hay que perder el miedo a cortar jamón; es cuestión de experiencia”, argumenta Gómez. Desde hace ya varias temporadas la empresa presenta cada año una Colección Joselito Premium, que nace con la voca- ción de acercar el universo Joselito a otros campos del mundo del arte, la arquitectura o la moda, para generar un discurso entre la gastronomía y el arte al más alto nivel. “Hemos contado para ello con grandes nombres como Rafael Moneo (Premio Pritzker y Príncipe de Asturias), o el diseñador Andrés Sardá, uno de nuestros creadores de moda más internacionales. Son colecciones únicas, con las que queremos transmitir exclusividad y poner así en relieve una joya gastronómica como es el jamón Joselito Vintage”, afirma el director general de Joselito. En la página web de Joselito (www.joselito.com) se pueden consultar varios vídeos tutoriales sobre el corte del jamón Joselito para aprender a cortarlo y sacar el máximo rendimiento de cada pieza. Coppa Joselito: tradición italiana, diseño español El jamón Joselito Vintage es el más exclusivo de entre los Entre las novedades que Joselito ha incorporado recientemente a su catálogo de productos destaca la Coppa Joselito, “menos conocida en España pero que goza de gran reputación en Italia”. Está elaborada únicamente con piezas nobles de cerdos ibéricos de bellota, sal marina, pimienta y ajo, siguiendo una receta tradicional productos de la empresa, una edición muy limitada de la que italiana pero con cerdo ibérico Joselito. Tras un periodo de curación aproximado de tan sólo se producen unas pocas unidades cada año debido 6 meses, surge “un producto único de sabor y aroma intensos, especialmente jugoso a las características tan especiales que exige este producto. y sorprendente al paladar”, asegura Gómez. La Coppa Joselito se une a otros produc- Por lo general, cada pieza tiene una curación aproximada de más de 96 meses, “una auténtica proeza”, sostiene Gómez, que le confiere “un sabor y una identidad inconfun- dibles. Inmejorable”. tos del catálogo de la empresa: jamón gran reserva, paleta, lomo, chorizo, salchi- chón, coppa, longaniza, salchichón vela, panceta, lardo, papada y presa. “Una joya gastronómica” / 13 Reportaje