/ TENDENCIAS En la prestigiosa facultad, que cuenta entre sus cola- boradores con chefs de referencia como Pedro Subi- jana, Andoni Luis Aduriz y Quique da Costa, se trataron diversos aspectos y fundamentos de la técnica de cocción al vacío, el manejo y programación de la maquinaria, el control de las temperaturas, los tiempos y el comporta- miento de los alimentos al cocinarlos sin aire; conceptos que el chef Tony Botella compartió con los asistentes a la Master Class, así como su conocimiento de la técnica del vacío para la elaboración de tapas y pintxos, con prácticas demostrativa. De nuevo, la máquina de vacío de Multivac, y el Baño María de Precisión de la misma marca, fueron los instrumentos utilizados para llevar a cabo éstas demostraciones culina- rias. Ambos elementos son fundamentales para poder coci- nar a temperaturas definidas con precisión en éste método de cocción suave, que continúa aumentando en popularidad entre los mejores chefs. Este evento es fruto de la colaboración entre Tony Botella y la marca fabricante de soluciones de envasado y embalaje Multivac, que se alían en sinergia, y continuarán cooperando durante los diferentes masters y cursos personalizados que el chef impartirá desde su Escuela de Cocina al Vacío TBTC./ COCINANDO TAPAS Y PINTXOS AL VACÍO Los días 12 y 13 de febrero, el Basque Culinary Center de San Sebastián fue el marco de presentación donde el chef especialista en la técnica de la cocina al vacío, Tony Botella, impartió una nueva Master Class sobre esta disciplina culinaria, ésta vez aplicada a la elaboración de tapas y pintxos. 50 /