/ ENTREVISTA 42 / En este sentido, el sector parece que ha evolu- cionado en los últimos años... Efectivamente, en la actualidad contamos con profesionales más formados que nunca en cuanto a conocimientos técni- cos, gastronómicos, de seguridad alimentaria, de nutrición y dietética, idiomas, etc. Pero también se detecta, sobre todo en las categorías de menor cualificación, deficien- cias formativas que han de cubrirse y a las que estamos atendiendo desde las asociaciones profesionales con una oferta muy importante de formación continua. Otra asig- natura pendiente es la formación de los gestores de las pequeñas empresas y microempresas que conforman el grueso de nuestro sector que, por su importancia para el desarrollo del sector, se ha convertido en objetivo priori- ¿Y en cuanto a equipamiento, maquinaria y tecnología? La crisis hace que éste sea un momento de gran riesgo para tario de la Federación Española de Hostelería. principio parecía a algunos poner en marcha nuevas reformas y cuya inversión exige que podría verse libre de sus efectos. En este contexto, tener despejado el horizonte de recuperación económica. destacan algunas grandes cadenas de comida rápida, con No obstante, aunque actualmente no es el mejor momento crecimientos de sus ventas en torno al 2%. para las empresas por las dificultades para acceder a los créditos necesarios para la inversión, la calidad implica un ¿Qué cree que debe hacer el propietario de un compromiso de mejora e innovación constante. Para ello, negocio para sobrevivir hoy en día? los hosteleros deben contar con los medios que estén a su para mantener su actividad en esta situación de caída de la demanda, renovando y recreando su oferta y reduciendo los ¿Y si no disponen de esos medios? precios dentro de los límites que les resulta posible y Las empresas del sector pueden contar con líneas de finan- asumiendo en muchos casos la subida del IVA. ciación y ayudas a través del ICO por el que los hosteleros Las empresas están derrochando esfuerzos e imaginación alcance en cada momento. pueden optar a la mejora en la calidad y sostenibilidad de ¿Es esa la fórmula? los establecimientos, lo que redunda, sin duda, en la obten- Sí, en lo posible deberían buscar nuevas fórmulas y renovar ción de buenos resultados. sus ofertas, como ha ocurrido con restaurantes de alta gastronomía, que al no tener suficiente demanda están ¿Cómo cerrará el año la hostelería de nuestro país? montando ‘gastrobares’ con menos infraestructura, otro La tendencia negativa del consumo en nuestro país, se ha concepto de alta cocina y otros precios. visto incrementada durante este año 2012 que, además, se También muchos restaurantes de alto nivel han diseñado ha acentuado por la reciente subida del IVA, lo que está provo- una o dos modalidades de menú como alternativa a su carta cando un aumento de las pérdidas en las cifras de negocio de habitual. Eso no sólo permite a los clientes seguir sentán- los establecimientos de restauración, que cómo señalábamos dose a su mesa, sino conocer de antemano lo que les va a ya se vienen produciendo desde el año 2008. La caída media costar el servicio, eliminando la incertidumbre que siempre de este año pues será más acentuada que la que se producía es un factor de desincentivación de la demanda. en los dos últimos años, superando el 5%. ¿Cuál cree que es el grado de cualificación de ¿Y en el sector hotelero? nuestros empresarios y profesionales del Se producirá un frenazo debido a la buena evolución del sector? ¿Están suficientemente preparados ejercicio anterior, manteniéndose cifras similares a las del tanto desde un punto de vista teórico como año pasado. práctico? La formación tanto empresarial como profesional sigue ¿Cuáles son las previsiones para este año? siendo un reto muy importante para nuestro sector. Las Parece que estamos tocando fondo y esperamos que a lo empresas deberían entender que cuanto más formado está largo del año que viene se frene definitivamente la caída y un trabajador, más repercutirá en su negocio, tanto en la se pongan las bases de una recuperación. Para ello desea- mejora del producto y el servicio como en la cuenta de ríamos que hubiera políticas de estímulo de la demanda y resultados. La formación es una tarea que nunca puede se redujeran los costes sociales del empleo, especialmente darse por terminada y que es fundamental en restauración. en un segmento tan intensivo como es el hostelero./