Tratándose como se trata de sectores tan impor- tantes, ¿cree que reciben la ayuda y el apoyo que se espera por parte de las administraciones? La Secretaría de Estado de Turismo está muy implicada. De hecho, ya es buena noticia que se haya vuelto a crear esta secretaría, un cargo que en ningún momento tuvo que dejar Los restaurantes, bares y cafeterías representan cerca del 90% de los establecimientos y facturación del sector que en 2011 fue de 104.239 millones de euros, con una apor- tación del 6% al PIB de España. Sólo este subsector aporta el 30% del total del negocio turístico de nuestro país. / ENTREVISTA de existir. La Federación Española de Hostelería, en representación de todo el sector hostelero, mantiene reuniones periódicas con desarrollo de la restauración en nuestro país. Además, la el ministerio para buscar fórmulas de colaboración que gente sale menos a comer y cenar, y aumenta el porcentaje favorezcan al sector. Las asociaciones, por su parte, también de personas que comen de tupperware, sobre todo en mantienen contacto con sus ayuntamientos y comunidades ambientes laborales jóvenes. autónomas que están presentes en las iniciativas que prepa- ran en su ámbito local, a través de concursos, premios u ¿Qué tipo de establecimientos se han adaptar otros eventos que organizan en promoción del sector. peor a la nueva situación? El reparto de la caída media de las ventas resulta muy ¿Hay menos comensales y clientes o hay menos desigual según los diferentes tipos de empresas. Las micro- gasto por comensal, es decir, se sigue yendo empresas y pequeños negocios familiares y los restaurantes igual a bares y restaurantes pero se consume de medio-alto nivel son los que más están sufriendo los menos; o ambas cosas? efectos de la crisis. Sobre todo el grupo de bares y nego- Ambas. Los clientes han reducido el número de visitas a los cios en los que sólo trabajan los autónomos sin asalaria- establecimientos de restauración y, sobre todo, han redu- dos que suponen nada menos que el 41% del total de los de ventas que comentaba. A la disminución de ingresos o de poder adquisitivo de los clientes, se une la inseguridad y ¿Y cuáles resisten mejor? desconfianza que en ellos ha provocado la crisis y que les Entre los menos afectados, en lo que se refiere a la caída de está llevando a reducir el gasto y aumentar el ahorro por lo las ventas, se encuentran las grandes empresas que, por lo que pueda pasar. Así, hemos pasado de un consumo muy general, están mejor posicionadas en el mercado, si bien alegre a uno mucho más meditado y reflexivo. también ellas están sufriendo casi en su totalidad los efec- cido el gasto en los mismos. El resultado de esto es la caída locales del sector. tos de la crisis, como se comprueba en el hecho de que ésta Con consecuencias... ha alcanzado también al sector de colectividades que en un Sí, esta debilidad del consumo interno, el principal usuario de los establecimientos de hostelería, está haciendo que se produzcan trasvases de consumo al ámbito doméstico, lo que puede hacer peligrar el modelo tradicional de ocio y espacios de interrelación personal y social que ha facilitado el fuerte / 41 Foto: Charles Thompson