“A los alumnos les recomiendo que / ENTREVISTA aprendan a hacer con placer lo que sabemos hacer, que sólo paso a paso se llega lejos y que la prisa es enemiga de ¿Cree que un alumno formado en una escuela sale con la suficiente preparación práctica para la perfección” mayoría son desconocidos. Y qué decir de nuestros vinos y vinagres... damos más importancia a un vino corriente fran- cés o un vinagre italiano. desarrollar su trabajo como chef en un restau- rante? Aquellos que se forman hoy en el arte de cocinar tienen el listón muy alto, ¿Qué podría decir de las nuevas generaciones? ¿Son competitivos y comprometidos como lo podían ser generacio- nes como la de Juan Mari Arzak? Ahora, indudablemente, no. Con el actual sistema sólo están en la escuela dos cursos y no enteros ya que el tercer trimestre lo pasan en los centros de trabajo. Aquí se les enseñan las bases y después la vida misma pone a cada uno donde se merece. La gran mayoría de los grandes cocineros de las escuelas se formaron cuando la enseñanza profesio- nal era de cinco cursos para los que accedían con la ESO, y La cocina es muy sacrificada y hay que dedicarle mucho tres para los que ya tenían Bachiller. tiempo y cariño. Hoy, como siempre, hay alumnos que vienen a pasar el tiempo. Y es una pena, ya que ocupan una plaza y La escuela lleva décadas enseñando a cocinar, desperdician unos recursos que son caros y escasos. Afortu- sin embargo, la cocina ha evolucionado mucho a nadamente, existe una mayoría competitiva y comprometida lo largo de estos años. ¿Cómo se enseña hoy el con la cocina que se quiere comer el mundo. arte de los fogones?¿Qué cambios destacaría? La comunicación es fundamental. Antes, un cocinero sabía Nuestro país cuenta con un buen número de una gran receta y no se la decía a nadie. Hoy, más que una cocineros de reconocimiento mundial. ¿Qué cree profesión es una forma de vida. Hasta en los días libres que necesita hoy un alumno para destacar en la estás pensando en ello y cuando sales vas siempre cocina? pendiente de lo que puedes acoplar: colores, historia, cien- Habilidad, compañerismo, pasión y más pasión. cia, química, arquitectura, etc. Por eso son los que triunfan, porque son felices con su profesión y le regalan el tiempo ¿Qué consejos les da a los alumnos de su que sea necesario. Cada día que pasa las personas dedican escuela, a los futuros cocineros? más tiempo libre a aprender a cocinar. Otro factor que ha Que aprendan a hacer con placer lo que sabemos hacer, que influido notablemente es la aparición en los mercados de sólo paso a paso se llega lejos y que la prisa es enemiga de muchos productos nuevos, sobre todo hortícolas. la perfección./ La escuela cuenta con un Aula de Demostraciones, equipada con la más moderna tecnología y capacidad para sesenta espectadores. / 33