/ ENTREVISTA ¿Qué supone para usted y su trabajo el recono- cimiento de la crítica, el que sea considerado uno de los mejores cocineros del mundo? ¿Siente la presión? ¿De qué forma le condiciona? Mugaritz es un proyecto que desde sus inicios ha tenido muchas miradas puestas encima por lo que estamos fami- liarizados con la presión. Es cierto que el nivel de expectativas que traen los que nos visitan es muy alto, pero nos tranquiliza saber que hacemos todo lo que está en nuestras manos y no escatimamos esfuerzos y recursos para tratar de estar a la altura. Esto no nos asegura el éxito, ni mucho menos, pero nos permite dormir tranquilos. Otros cocineros de prestigio ven recompensada su labor tras muchos años demostrando su valía tras los fogones. A usted el éxito le ha llegado muy joven. ¿A qué cree que se debe? Seguramente a que he tenido la suerte de disponer de una buena formación, unos clientes exigentes y unos equipos extraordinarios. Todo se traduce en una práctica intensa, que nos ayuda a superarnos cada día, asumir algunos riesgos, reconocer las debilidades y aprender de los errores. La construcción de una experiencia A lo largo de estos últimos quince años, el restaurante Mugartiz ha desarrollado cerca Háblenos de su jornada laboral. ¿Cómo es ‘el de quinientos platos, así como algunas técnicas y conceptos que después se han hora a hora’ de un día cualquiera de Andoni Luis extendido por otros restaurantes. “Se me hace difícil pensar con cuál de mis creacio- nes me quedaría porque lo que subyace tras todos esos platos es la construcción de una experiencia. Lo nuestro es narrar historias coherentes y para ello nos servimos Aduriz? No te miento si te digo que cada día es distinto, pero la primera parte de una jornada cualquiera suelen ser reunio- nes de trabajo con los equipos de cocina, creatividad y detodoloqueestáanuestroalcance,incluidalacocina”,explicaAduriz. / 23