/ ENTREVISTA Considerado por la crítica internacional como uno de los mejores cocineros del mundo, Andoni Luis Aduriz regenta desde hace 15 años el Mugaritz, restaurante ubicado en Errenteria (Donostia) reconocido con dos estrellas Michelin y tres soles Campsa, algo que muy pocos establecimientos pueden decir. Su innovadora cocina —fresca, técnica, arriesgada y creativa, que adereza con productos como flores y plantas silvestres— le hizo merecedor el pasado 28 de noviembre del Entrevista a Háblenos de su trabajo en la cocina con flores. En las flores encontramos aromas y texturas especiales y únicas que sólo ellas nos aportan y es imposible obtener de otros ingredientes. En Mugaritz, además, las empeza- mos a emplear desde una perspectiva que va más allá de lo gastronómico y entra en el territorio de los afectos. Premio FEHR en la categoría de empresa de Martín Berasategui? Soy muy feliz cuando logramos conmover a alguien Trabajó en el equipo de otro grande de la Ferran me enseño a ver, a entender y a pensar de una forma comprometida y creativa. Yo tuve el privilegio de formar parte de la primera partida creativa de El Bulli junto a Bixente Arrieta, Ferran Adrià y Albert Adrià, algo que fue determinante para mí. 22 / A mi regreso al País Vasco, Martín me dio la oportunidad de codirigir su cocina, lo que me permitió aprender mucho. También me dio vía libre para continuar desarrollando mi creatividad. Recuerdo que el primer mes que estuve en Lasarte preparé cerca de una veintena de platos nuevos. Andoni Luis Aduriz, chef del Mugaritz ¿Qué le aporta a sus platos? hostelera destacada en innovación, un galardón que se suma a los muchos conseguidos a lo largo “ de su carrera. Queríamos que nuestros clientes sintieran que nos comprometíamos con ellos y su experiencia, ofreciéndoles algo que teníamos que cultivar o recolectar diariamente para ellos. Les ofrecíamos algo que iba más allá de la transacción económica. Javier García cocina, Ferran Adrià. ¿Qué aprendió de él? ¿Y ¿A qué se refiere? “