se llaman y se visitan, tal y como hacen habitualmente”. Cocineros como Mario Sandoval, Joaquín Felipe, Sergio Fernández o Roberto Capone, ya confían en Mercachef. A muchos chefs les gusta ver, tocar y sentir el alimento Alberto Chicote no sólo ha realizado pedidos para su fresco antes de comprarlo. ¿No puede suponer esto un programa televisivo ‘Pesadilla en la Cocina’ sino que obstáculo para Mercachef? Según su presidente, no. “El además compró en Mercachef para sus talleres de Madrid aprovisionamiento del restaurante se realiza desde origen Fusión 2013. “Juan Mari Arzak probó nuestros productos en en una cadena de confianza. Se compra por teléfono a un el homenaje 50 Aniversario de su promoción en la Escuela barco que no ha tocado puerto, una lonja o una alhóndiga. de Hostelería de Madrid, reconociendo la calidad de la carri- De igual modo, lo hace un chef a su proveedor en el que llera de ternera suministrada como una de las mejores que deposita toda su confianza. Todos se conocen, los mayoris- había probado en su vida”, explica García-Plata. “Las cosas tas de Mercachef son empresas cuya reputación, servicio y hay que probarlas para formarse un criterio, más aún si percepción de calidad-precio se han ganado a lo largo de anticipan el futuro que la tecnología ya nos brinda: reinter- varias generaciones. No son genéricos sino grandes mediación,eficiencia,transparencia,servicioymejorade marcas. El mayorista conoce al restaurante que le ha hecho la calidad de vida del chef”, concluye el presidente de el pedido y sabe la calidad que espera. Si hay dudas, ambos Mercachef./ Antes de que el proyecto llegara a manos de Mercasa, Mercachef se “incubó” en ESIC Icemd y desembocó en una licitación pública para la concesión del servicio de desarrollo, implantación y comercialización de una Plataforma Tecnológica de comercio electró- nico B2B que presta sus servicios al escalón mayorista instalado en la red pública de Mercas. Tras la convocatoria de la licitación pública de Mercasa, empresa pública cuyo accionariado se reparten al 50% la SEPI y El Minis- terio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Alcandora Publicidad —junto con su vehicular Mercachef, S.L.—, resultan adjudicatarias para el desempeño de la concesión durante un periodo de 10 años, con prórrogas de 5 en 5 años hasta un máximo de 25 años. A la finalización de la concesión, los activos de Mercachef revierten a Mercasa, quien presta apoyo y supervisión durante todo el periodo de la concesión. Ver, tocar y sentir / 21 Reportaje