“Mercachef no vende alimentos, es un centro comercial virtual en el que operan chefs y mayoristas, en una relación comercial directa”, explica a Interempresas Rafael García-Plata, presi- dente de la plataforma. La iniciativa ha arrancado en prue- bas en Mercamadrid, centro desde el que se sirve a las Comunidades de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León. “También estamos trabajando en las oficinas de Mercabarna, Mercavalencia, Mercalicante, Mercagranada y Mercamálaga con la proyección de abrir el servicio y exten- derlo en años venideros hasta completar las 23 unidades alimentarias de la Red de Mercas”. Los hermanos Rafael y Alfredo García-Plata son los propie- tarios de Alcandora Publicidad, agencia especializada en agroalimentación que, entre otras actividades, desarrolla proyectos para entidades públicas y privadas como Mercasa, From, Tragsa, Red.es, el Ministerio de Agricultura, Comu- nidades Autónomas e Interprofesionales de Alimentación, entre otras. “En marzo de 2010 detectamos la oportunidad de proponer a Mercasa —empresa pública que gestiona la Red de Mercas— un proyecto para alcanzar eficiencia en la cadena alimentaria, aplicando innovación y tecnología en las herramientas y servicios de logística, pagos y web”, explica Rafael García-Plata. Así nació Mercachef, una plataforma de comercio electrónico, compatible con tablets y smartpho- nes, que conecta al cocinero con su merca más próximo, un de negocio que, según sus creadores, ahorra tiempo y Única y sin redondeos dinero. “Con Mercachef se reducen los intermediarios, y el cocinero localiza rápidamente los productos que necesita, presidente de evita el coste del desplazamiento y adecua su compra para eludir mermas y almacenamiento”. Además, explica García-Plata, la plataforma, cuyos pedidos se pueden solicitar las 24 horas al día, los 7 días de la semana, “acerca al chef a la frescura pues reduce días de almacenamiento en intermediarios, de modo que el alimento permanece en el restaurante disponible durante báscula. El que el consumidor acepta el “apox” (por ejem- mayor tiempo”. Otra de las ventajas es que el chef recibe su plo: una caja de naranjas de +/- 2 kg o un jamón de +/- 7 La gestación Rafael García-Plata, Mercachef. pedido de “cesta completa” en una sola entrega. “Un restau- rante destina gran parte de su tiempo a recibir proveedores, una media de 12 entregas al día”. Registrarse en Mercachef es gratis, así que, aunque no realice ningún pedido, el chef puede consultar los precios del merca y “mantenerse permanentemente actualizado en alimentos de temporada”. En enero de 2012 no existía en el mundo un e-commerce capaz de situar en el escaparate un alimento perecedero cuyo peso exacto no se conoce hasta que no se sitúa en la Mercachef es una plataforma de comercio electrónico, compatible con tablets y smartphones, que conecta al cocinero con su merca más próximo kg), pero el profesional no. “La solución pasó por desarro- llar una TPV Avanzada, que denominamos Payton, capaz de pre-autorizar un pago cuyo importe aterriza en todas y cada una de las cuentas corrientes de los mayoristas que intervinieran en la cesta de la compra realizada por un chef en este Market Place: pay-to-n”, apunta García-Plata. A la dificultad de discriminar el principal del alimento, con su IVA diverso correspondiente (4%, 10%, 21%, etc.) se introdujo una solución inspirada en el mundo de los hote- les o del alquiler de coches: la retención de la tarjeta de crédito hasta el momento del cobro o check-out. “De este modo evitamos el redondeo: se publica en el escaparate un precio por kilo, se preautoriza con limitación al alza el precio de la talla máxima y se factura únicamente por lo que pese en báscula”, añade. / 19 Reportaje