carbónico en su interior (uvas con efecto champán). Este / ALTA TECNOLOGÍA Se puede conseguir agua con gas de una manera rápida y efecto se puede llevar a cabo con cualquier fruta que tenga sencilla. Basta con introducir agua mineral y DI en un sifón. gran cantidad de agua (kiwi, melón, sandía...). Se esperan 5 minutos, se saca la presión de gas del sifón mediante la válvula manual, se abre el cabezal y se sirve en cualquier vaso. Con esta tecnología el restaurante puede Se elabroa un destornillador (vodka + zumo de naranja) en elaborar su propio refresco de cola o carbonatar el líquido el sifón. Se introduce DI, vodka, zumo de naranja y azúcar ua). a el se que le apetezca, incluyendo por supuesto alcoholes de alta líquido (almíbar = 1 kg de azúcar disuelto en 1 litro de ag graduación (ron, vodka, whisky...). Se agita un poco el sifón y se espera 5 minutos. Se sac Otro ejemplo interesante es introducir vino blanco o vino contenido a través del cabezal en una copa cocktail y moscatel y DI en el sifón, y tras una hora de espera (conser- consigue “un vodka+ naranja espectacular”, que aprovecha vando el sifón en nevera, si es posible) se logra un vino el efecto presión y el poder carbonatador del DI. achampanado “con un rosario de burbujas precioso”. En un restaurante, cualquier resto de vino puede convierte en champán. Cualquier líquido o puré de fruta se puede convertir en sorbete, granizado o helado (en función de la cantidad de DI), añadiendo DI y facilitando su sublimación por contacto Se introducen uvas o fresas junto con DI en el sifón y tras mediante una varilla mezcladora. Puede incluso elaborarse varias horas de proceso de carbonatación, la fruta contiene un helado de Vermouth./ Efecto carbonatador en líquidos Efecto carbonatador en fruta Efecto presión (y también carbonatación) Efecto enfriador/congelador / 17