/ ALTA TECNOLOGÍA Las aplicaciones del hielo seco El hielo seco tiene múltiples aplicaciones en hostelería y la alta gastronomía. Esos son algu- nos de los ejemplos: - Elaboración de granizados, helados y sorbetes - Espectacularidad en el servicio junto con bebi- Se introduce una pastilla en una cubitera (si está desmenu- zada hace mayor efecto) para mostrar la espectacularidad en la presentación de la cubitera en el comedor. das calientes - Potenciador aromático de los líquidos junto con los que se sublima - Poder de presión al ser encerrado en recipien- En una infusión caliente de frutos rojos, al añadir el Dry Ice (DI) se consigue que salga mucho humo (sublimación del DI en agua caliente) y se desata su poder aromático. Esta intensidad de aromatización inunda de aroma el entorno y predispone al comensal. tes herméticos - Gas inerte en la conservación de vinos y alimentos - Permite carbonatar líquidos - Emulsionante o excipiente - Reacción junto a los lácteos - Facilita la congelación de los alimentos - Posee un gran poder de refrigeración - Servicio de bebidas frías - Transporte de género fresco sin medios mecá- Añadiendo DI a cualquier alcohol junto con aromáticos (cítri- cos, especias, botánicos...) se logra que el líquido resultante adquiera matices de los aromáticos que añadidos, ya que durante el proceso de sublimación del DI, el frío hace que éstos desprendan sus aceites y aromas de manera muy efectiva. Un ejemplo puede ser personalizar un vermouth añadiendo en un infusionador piel de naranja cortada muy fina en juliana, cardamomo y romero junto al DI. nicos Creatividad y vanguardia bajo cero: las infinitas posibilidades del hielo seco 16 / Efecto humo Efecto poder aromático Poder de maceración