/ ALTA TECNOLOGÍA “ESPONJOSA, BRILLANTE, LIGERA Y UNIFORME” Mario Sandoval y Francisco Torreblanca presentaron en la pasada edición de la feria Madrid Fusión un nuevo desarrollo patentado por el CSIC. Se trata de la clara de huevo hidrolizada, que, según sus creadores y los reputados cocineros, proporciona una espuma “más esponjosa, brillante, ligera y uniforme”. Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CSIC␣Universidad Autónoma de Madrid) y responsable del proyecto, explica a Interempresas en qué ha consistido la investigación y qué beneficios puede aportar su desarrollo a la alta cocina de nuestro país. Marta Miguel: “La clara de huevo hidrolizada puede volver a montarse transcurrido un tiempo, algo imposible con la clara tradicional”. 8/