Riesgos biológicos PROTECCIÓN LABORAL 82 | 1oTrimestre15 Calzado de seguridad antibacteriano: no es un lujo, sino una necesidad Son muchas las infecciones que están presentes en los centros de elaboración o transformación de alimentos. Nos referiremos aquí a dos de las más comunes. También podremos el acento en la prevención, que es posible con protocolos higiénicos y, por supuesto, con el empleo de los EPI más avanzados. Ramón Pajares. Consejero Delegado de Industrial Zapatera, S. A.* La industria alimentaria debe cuidar por igual la salud de los trabajadores y la salubridad de los productos ela- borados. Veamos algunos de los problemas higiénicos más frecuentes, susceptibles de poner en grave riesgo la salud de muchas personas. Campylobacter, legionella... La campilobacteriosis es una enfermedad bacteriana de transmisión alimentaria que el hombre padece principalmente por la manipulación y consumo de carne de pollo contaminada con diferentes especies de Campylobacter. No obstante, la infec- ción también se puede contraer por con- tacto con animales portadores y a través de la exposición ambiental. El principal reser- vorio de Campylobacter son las aves, ade- más del ganado bovino, ovino, porcino, roedores, perros y gatos, así como mamífe- ros y aves silvestres. Habitualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de estos animales de sangre caliente, y en consecuencia se detectan con frecuencia en alimentos derivados de esos animales. Campylobacter causa infecciones intesti- nales leves, pero pueden ser mortales en niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. Son una de las principales causas de las enfermedades diarreicas de transmisión alimentaria del ser humano y las bacterias más comunes causantes de gastroenteritis en el mundo entero. En los países tanto desarrollados como en desarrollo provocan más casos de diarrea que la salmonella transmitida por los alimentos. Debido a su elevada inciden- cia, así como a su duración y posibles secuelas, la diarrea por Campylobacter tiene gran importancia desde una perspec- tiva socioeconómica. El último informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre zoonosis, agentes zoonóticos y brotes de toxinfecciones alimentarias registrados en 2010, muestra que Campylobacter sigue siendo el patógeno de transmisión alimen- taria responsable del mayor número de casos (212.064). En la Unión Europea (UE), la tasa de notificación pasó de 45,6 casos por 100.000 habitantes, en 2009, a 48,6 en 2010. Conviene resaltar que la tasa de notificación de casos confirmados de campilobacteriosis ha mostrado una ten- dencia creciente en los últimos nueve años (2006-2014), especialmente desde 2008. ·Legionelosis Es una enfermedad bacteriana, causada 22