Trabajo y salud PROTECCIÓN LABORAL 67 | 2oTrimestre11 den encontrarse en todo el entorno de traba- jo y son fácilmente transportadas de unos lugares a otros. Los alimentos son manipula- dos por el personal, que previamente puede haber tocado los pomos de las puertas, equi- pos manuales, maquinaria industrial, acceso- rios del aseo, bolsas de desechos, ropa sucia. En estas circunstancias la contaminación cru- zada es un hecho más que probable. Para minimizar el riesgo de contaminación bacteriana las compañías del sector alimenta- rio deben adoptar medidas preventivas basa- das en la higiene personal del trabajador y el empleo de guantes que actúan como barrera entre la piel y los alimentos procesados. Guantes y escrupulosos hábitos higiénicos La industria proporciona guantes concebi- dos especialmente para aplicaciones del sec- tor alimentario, asegurando las exigencias de prensibilidad, sensibilidad, confort y resistencia físico-química. Los estándares higiénicos pueden verse incluso mejorados TIPO DE RIESGO Riesgo químico Riesgo mecánico Riesgo térmico Riesgos eléctricos Riesgos producidos por vibración y movimientos repetitivos Otros riesgos (respiratorios, higiénicos, etc.) gracias a modernas técnicas de fabricación que permiten incorporar sistemas anti-bac- terianos en el material de los guantes. Con una probada eficacia contra diversas bacte- rias, como la salmonella, listeria, E. Coli y estafilococos, los guantes con protección bacteriana ayudan a complementar las prác- ticas de higiene desarrolladas en la industria alimentaria, proporcionando a los trabajado- res el confort y la destreza para desempeñar correctamente su trabajo. Pero no todo pasa por emplear guantes. Según la Asociación Europea para la Promo- ción de la Higiene de las Manos, los trabajado- res deberán lavarse las manos y fregar las uñas con tanta frecuencia como sea posible: antes de iniciar el trabajo, antes y después de cada interrupción, después de limpiar y hacer tra- bajo de mantenimiento. Al margen de la buena disposición del trabajador hacia una actitud higiénica, se necesitan unas instalacio- nes adecuadas para el lavado de las manos. Por supuesto, son inaceptables los lavabos con sucias pastillas de jabón que son un nido CAUSAS-CONSECUENCIAS de gérmenes, dispensadores atascados, antihi- giénicos tubos comunitarios de limpiamanos y cremas barrera que atraen la suciedad. Incluso en lavabos limpios y bien manteni- dos pueden encontrarse bacterias en el grifo del agua, los pomos de la puerta y las asas de las válvulas de descarga de las cisternas. Cuanta más gente comparte el lavabo, mayor es la posibilidad de una contamina- ción cruzada. Para concluir este apartado sólo queda precisar que una fábrica de pro- ductos de alimentación debe adoptar una estrategia global de cuidado de la piel para afrontar la guerra contra las bacterias. La simultánea mejora de la higiene y reducción de los problemas cutáneos es posible si se dispone de buenas instalaciones para el lava- do-cuidado de las manos y se siguen progra- mas controlados de cuidado de la piel. Onicomicosis Por desgracia, constituye un problema de salud que afecta a un elevado porcentaje de trabajadores del sector alimentario, pero que, Riesgos laborales presentes en la industria alimentaria Los productos químicos pueden romper la defensa que nos proporciona la piel y penetrar en el organismo. Irritaciones, quemaduras o úlceras Las herramientas afiladas y las partes punzantes de las materias primas procesadas son un peligro evidente. Cortes, aplastamiento o abrasión general, provocados por diferentes útiles de trabajo Asociado al calor generado por el agua hirviendo de las cocinas donde se procesan alimentos y al frío extremo de los alimentos congelados, cámaras frigoríficas, o trabajar con nitrógeno líquido. Quemaduras Instalaciones eléctricas defectuosas o los cables mal aislados, equipamientos de trabajo, tareas de mantenimiento de la maquinaria. Quemaduras y/o electrocución Maquinaria y equipos para el procesado o preparación de los alimentos (batidoras, cuchillos y sierras eléctricas, o las sierras empleadas en el descuartizado de reses u otros animales en canal). Alteraciones circulatorias, dolor, incapacidad laboral. Lesiones musculoesqueléticas Sustancias aero-dispersas (materias primas u otros productos del proceso). Enfermedades respiratorias. Ruido de maquinaria. Hipoacusia, estrés. Frío-calor por los procesos. Estrés térmico. Alergias provocadas por las materias. Dermatitis, urticarias Infecciones de las uñas Infecciones parasitarias. Gripe aviar 128