2oTrimestre09 | PROTECCIÓN LABORAL 59 Técnicas de protección extrañar si tenemos en cuenta que en Espa- ña se pierden cerca de 21 millones de jorna- das laborales al año. Como empresa fabricante y distribuidora de EPI nos vemos en la obligación de recordar que una parte considerable de dicha sangría (económica y real) se podría evitar emplean- do guantes. Si no lo hacemos por la econo- mía, hagámoslo por nuestras propias manos, sin las cuales la vida se hace prácticamente inviable. No está de más recordar algunas de las principales señas de identidad de estos geniales periféricos con los que interactua- mos en nuestro medio natural y laboral. - La mano es una herramienta compleja, de difícil “reparación”. - Contiene 27 huesos, 40 músculos y 3 ner- vios primarios protegidos por la magnífica capa-barrera que es la piel. - La destreza de la mano, con capacidad para una infinidad de movimientos elementales y complejos, es incomparable, e inalcanzable por ningún otro artilugio. - Su sensibilidad es inédita: 200 terminacio- nes nerviosas por cm2. Por ello, destreza y sensibilidad táctil son las dos cualidades funcionales esenciales de la mano que deben protegerse, de forma metó- dica y sistemática, con el empleo de los guantes adecuados. La sigla Horeca y su perfil Este sector que, principalmente, agrupa a los hoteles, restaurantes, cafés y bares, campings, tabernas y catering (servicio que prepara y provee alimentos para grupos) o estableci- mientos de comida para llevar, ha experimen- tado un espectacular desarrollo en la Unión Europea, lo que corre paralelo por razones obvias al aumento de la siniestralidad. Por nuestra cuenta, vamos a incluir en este sector Horeca a los establecimientos de turismo rural, tan en boga últimamente, y que no dejan de ser hoteles, restaurantes, bares y cafés, con una gestión peculiar que, posiblemente, puede agravar los riesgos laborales. Actualmente, el sector Horeca, en fase expansiva, da empleo a cerca de ocho millo- nes de personas sólo en la Unión Europea. Como nos recuerda la Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo (ASST), “el sector Horeca se compone fundamental- mente de pequeñas empresas de 10 o menos trabajadores. Se caracteriza por una mano de obra joven: según las estadísticas europeas (EU-25, Eurostat 2005), alrededor de un 48% tiene menos de 35 años, y menos del 10% de la mano de obra tiene 55 años o más, si bien esta cifra va en aumento como consecuencia del cambio demográfico. El número de mujeres (54% de la mano de obra) supera al de hombres. El sector se con- sidera un buen lugar para que jóvenes y per- sonas relativamente no cualificadas se incor- poren al mundo laboral. El nivel educativo de la mano de obra es bajo”. La Agencia señala dos factores que influyen en la siniestralidad: juventud, que equivale a inexperiencia, así como nivel formativo bajo. Pero hay otras características del sec- tor que conviene tener en cuenta para su mejor conocimiento y poder arbitrar así las soluciones preventivas idóneas para el cui- dado de las manos.