4* 20 Oblicuo de alto rendimiento 4* 20 Horizontal de alto rendimiento Criba de alto rendimiento en oblicuo Criba de alto rendimiento en horizontal Variedad Arbequina Picual Cornicabra Arbequina Picual Cornicabra Grado de maduración 2,5 2 2,5 2,5 2 2,5 Temperatura producto entrada molino 21 19 17 21 19 17 Temperatura masa salida molino 23 22 20 24 23,5 21,5 Amperios molino 29 29 29 29 29 29 Rendimientos orujo 2,99 2,27 3,26 3,2 2,8 3,5 Humedad 56,1 60,07 54,74 57,2 61,5 55 GR. Seco 6,81 5,68 7,19 7,47 7,27 7,7 Polifenoles totales 450 536 703 430 500 680 22 producción. Se puede observar que con la criba de alto rendimiento en oblicuo la rotura de la pulpa que libera sustancias fenólicas son más elevadas, así como el picor y amargor es algo más elevado que con la criba horizontal de alto rendimiento. Los rendimientos son algo más bajos con la criba de alto rendimiento en oblicuo que en la criba horizontal. Otro apartado que habría que tener en cuenta es la resistencia de las mismas, es decir, el material con el que están fabricadas, el espesor de la chapa con la que están construidas, pero también, en el caso de las de ori cios o perforaciones, la dis- tancia entre los ori cios, y el número de ellos por metro cuadrado, puesto que esto condiciona y mucho la evacuación de la masa y por lo tanto la eliminación de aromas provocada por un menor tamaño y número de ori cios por decímetro cua- drado. Aquí cobra mucha importancia el caudal óptimo de aceituna en el molino. Abad ha podido con rmar que a mayor caudal de aceituna en el molino, mayor tiempo de permanencia de la pasta en el molino y menor sección de partícula, mayor amargor, mayor picor y menor aroma, viéndose perjudicado también el rendimiento graso obte- CAPÍTULO 6