La importancia del tipo de cribas en el acondicionamiento de la pasta de aceituna 20 El molino es quizás la pieza clave en la confec- ción de las características organolépticas de los aceites. El aceite se liberará de la vacuola con la trituración y se unirá tras el amasado y la centrifugación. Según Miguel Abad, almazarero y miembro de AEMODA se podría realizar una tesis doctoral para hablar de la importancia del tipo o tipos de molinos y de los elementos que lo forman. En este capítulo nos referimos a un elemento muy relevante como es el de las cribas. En el molino, tras la trituración se produce una reacción química debido a la entrada en contacto de la grasa procedente del interior de la vacuolas, CAPÍTULO 6