10 Los ftalatos son una sustancia química cuyo En la almazara podemos tener presentes estos principal objetivo es exibilizar los plásticos quitándoles rigidez, no obstante esta puede ser transmitida por contacto a los alimentos. La mejor forma de prevenirlos es mediante el uso de elementos que de ningún modo puedan producir esa transmisión. Según Miguel Ángel Miquel, Jefe de Producción y Director Técnico de Laboratorio de Molino del Genil y Lagar do Sobrado, los ftalatos o ésteres de ácido ftálico son un grupo de compuestos químicos principalmente empleados como plas- ti cadores (sustancias añadidas a los plásticos para incrementar su exibilidad). Uno de sus usos más comunes es la conversión del poli (cloruro de vinilo) (PVC) de un plástico duro a otro exible. contaminantes en cintas transportadoras (patio) y mangueras empleadas tanto en transportes de masas como en trasiegos de aceite. En la almazara, la única forma de prevenir la presen- cia de ftalatos es realizando ensayos de migraciones de ftalatos durante el proceso. Hablamos de ensa- yos sobre aceitunas y posteriormente en aceite de oliva virgen que tienen contacto con cintas trans- portadoras y gomas empleadas en cada una de las etapas para la obtención de nuestro producto nal. En caso de no cumplir la normativa, se deberá proceder a la sustitución de dichas cintas trans- portadoras y gomas por otras que cumplan con los ensayos de migraciones globales, y, al mismo CAPÍTULO 3