ÍNDICE CAPÍTULO 1 ....................... 4 Racionalización en el uso y adición de agua durante el proceso de elaboración de aceite de oliva. Principales implicaciones CAPÍTULO 2 ....................... 6 El uso de coadyuvantes tecnológicos en el proceso de extracción de aceite de oliva. Efectos y recomendaciones CAPÍTULO 3 ....................... 9 Medidas preventivas para la no transferencia de ftalatos durante el proceso de extracción de aceite de oliva. Prevención y consecuencias CAPÍTULO 4 ....................... 14 Consideraciones sobre el uso responsable de los productos químicos necesarios para el cultivo y explotación del olivo CAPÍTULO 5 ....................... 17 La limpieza como medio preventivo en la aparición de esteres alquílicos CAPÍTULO 6 ....................... 20 La importancia del tipo de cribas en el acondicionamiento de la pasta de aceituna CAPÍTULO 7 ....................... 24 Adecuación en el tratamiento post-cosecha del fruto. Medidas para preservar la actividad enzimática CAPÍTULO 8 ....................... 28 La importancia de la batidora y de las condiciones de batido en la calidad del aceite de oliva La promoción es una de las más completas, e caces y e cientes herramientas para desarrollar e incre- mentar tanto el ámbito geográ co de consumo de un producto, como el espectro de público objetivo. No obstante, existe un factor fundamental que es previo a la promoción, hablamos de la calidad. Cuando nos referimos a calidad se hace en el más amplio y extenso de los sentidos, integrando el ámbito de la seguridad agroalimentaria, respeto por el medio ambiente, uso responsable de los recursos, máximo esfuerzo por la consecución del menor impacto posible en el entorno de las distintas etapas que conforman el proceso de obtención en el entorno, etc. Para ello, en forma de opinión, basada en la experien- cia, la investigación y el conocimiento, y en todo caso bajo el ámbito de la constatación y el refrendado, un grupo de expertos (entre otros: José María García, José Antonio Tello, Rafael López, Juan Ramón Hidalgo, Pepe Lacal, Manuel Caravaca, Alfonso Montaño, María José Moyano, Marino Uceda, Manuel Moya, José Juan Gaforio, José Ramón López, Consoli Molero, etc.) expone de forma resumida su visión colegiada y faculta- tiva en forma de opinión con el único objetivo de ejercer una actividad preventiva para todas y cada una de las diversas etapas directas y colaterales que conforman el proceso de obtención de aceite de oliva. A ellas se ha sumado la opinión de maestros de almazara, socios de la Asociación de Maestros y Operarios de Almazaras, que aportan su conocimiento a través de la experiencia acumulada a lo largo de su trayectoria profesional. En palabras de Juan Vilar, coordinador de esta Guía, “la transmisión preventiva de conocimiento, forma- ción, información y experiencia por el prescriptor adecuado, y en dosis razonables, no hacen más que mejorar, no solo el entorno global de un sector de actividad, optimizando en este caso a todos los acto- res intervinientes, sino que lo hace, con el producto resultado del proceso, en este caso nuestros aceites de oliva”. INTRODUCCIÓN