A R TÍ C U L O trolada del proceso productivo nos ha reportado sorprendentes beneficios en ahorro energético y derecursos que, en definitiva, setraduce en un ahorro de costes, concluye Cristell Nonay. B O D E G A S f Á B R E G A S S. L. ( a ñ o d e cr e a ci ó n 1 8 8 3) – D O S o m o nt a n o - Elaboración de vinostintos, blancos, rosados, crianzas yreservas Bodegas fábregas es una e mpresa fa miliar centenaria, contodalatradi- ción del So montano. En el año 2000 modernizó su bodega en Barbastro. El proyecto escogido continuó conla tradición y mejoróla sostenibilidad energética. Se aprovechóla antigua estructura dela bodega enla que se utilizabanloslagares(depósitos de hor migón subterráneos) co mo depó- sitos defer mentación, estosfueron adaptados alas condiciones detra- bajo y sanidad actuales parallevar a cabolasfer mentaciones malolácti- cas. De esta maneralos vinos no requieren unafuente de calor externo y porlotanto sereduce el consu mo energético. La baja conductividadtér mica del hor migón es aprovechada para conservarlate mperatura delos vinosreciénfer mentados. Los vinos per manecen calientes, alrededor de 20o C,te mperaturaidónea parareali- zarlafer mentación maloláctica. Con unainversión propia de 15.000€(subvención feoga 30 %),la medidarealizada, desde el punto de vista a mbiental, supone unareduc- ción del consu mo eléctrico y porlo tanto de e misiones de C O2. Entre otras medidas se desta- ca el aprovecha miento delos vie- jos briseros(al macenes subterrá- neos de orujo de uva) parala crianza de vinotinto en barricas deroble. En suinteriorlos vinos se encuentrantranquilos, con un buen grado de hu medad ylate m- peratura se mantiene estable alo largo del año, con unaligera variación de 16o C a 20o Cinvierno- verano. Estas condiciones son i mprescindibles para una correcta crianza y en nuestrasinstalacio- nes se alcanzan sin recurrir a medios externos, co menta Gonzalo Alcaldetécnico de Bodegas fábregas. 72 EDH