es separado del orujo con un siste- ma de prensado manual. Así se garantizala alta calidad delos vinos conseguidos. Este siste ma natural de elaboración per mite que el vino se estabilice de manera natural, sin utilizar siste mas defrío. Se consigue utilizandolas condiciones naturales delas nochesfrías de Dicie mbre y Enero en Vera de Moncayo. Gracias a este entorno privilegiado en el que se sitúa Pagos del Moncayo y el diseño del edificio, se prescinde de cli matización per manente. Se pres- cinde dela utilizaciónfiltros detierras kieselgur para evitar la generación de vertidos y no se dispone de e mbote- lladora propia, subcontratando servi- cios de e mbotellado que se co mparte con otras bodegas vecinas. En el paso final de desecho, sereciclalatotalidad delosresiduos generados, destacan- do quelas aguasresiduales sonrecu- peradas através de un gestor autori- zado de vertidos. La selección delos proveedores serealizateniendo en cuenta su política medioa mbiental. Ade más, se eligen aquellas botellas que con el peso más bajo posible se adap- ten alosrequeri mientos de merca- do. Las cajas son de material 100 % reciclado y se pro mueve mediante la calidad de diseño el ahorro de tintas(i mpresión a 2tintas). Gracias a este modelo producti- vo, basado enla política de‘slo w- do wn’, se generan más puestos de trabajo durantela cosecha. Ade más, Pagos del Moncayo cola- bora activa mente de maneralocal a mantenerlaindustria del vino viva colaborando con otras e mpresas a potenciar el beneficio social de su a cti vi d a d. Para nosotros eco-innovación sig- nifica mirar alfuturo aprendiendo del pasado. En Pagos del Moncayo se aúnatradición ytécnica. Parti mos de una visión de ca mpo profunda para co mprender que cualquier pequeña acción cuenta. Es por ello que nues- tra estrategia de desaceleración con- MEDIOA MBIENTE, SOSTENIBILIDAD Y RECURSOS EDH 71