A R TÍ C U L O indicadores; ya que, un valor medio o bajo enlos mis mos, pudiera ser percibi- do de manera negativa, sintener en cuenta el hecho de quela bodega está involucrada en un progra ma parala medida y mejora dela sostenibilidad. Este será el mayor desafío para el pr o y e ct o E C O- P R O WI N E, p u e st o q u e la etiquetatendrá que cu mplirlos requeri mientos delas bodegas, pero, al mis motie mpo, ha de ser atractiva y clara paralos consu midores, con elfin de captar su atención y brindar una vía deinfor mación sobrela sostenibilidad del producto. B O D E G A S EJE MPLARIZANTES PAGOS DEL MONCAYO S.L. (AÑO DE CREACIÓN 2006) Al pie dela Sierra del Moncayo, Pagos del Moncayo apuesta por un modo de producción 100 % artesanal y sostenible. Los valores de su proceso productivo son: versatilidad, calidad, control directo, ahorro y sostenibilidad. Se hanllevado a cabo diferentes mejoras, entrelas cuales se destaca la desaceleración controlada del proceso productivo através dela eli minación de procesos auto mati- zados prescindibles. La búsquedaincesante de calidad en nuestros vinos, nosllevó areplan- tear el ciclo de vidatotal de nuestros productos. Decidi mosi mplantar un siste ma productivo en el que se pres- cindiesen detodos aquellos procesos auto matizados que podían hacerse manual mente. No es de extrañar que prescindiése mos de cosechadoras, optando porrealizarla cosecha de nuestros viñedos de manera 100 % manual ytransportandola uva en pequeñas cajas de 20kg para proteger losfrutos al máxi mo, co menta Cristell Nonayrepresentante dela bodega. C o m o s u mi ni str o e n er g éti c o d e l a bodega se cuenta única mente conla energía de susinstalacionesfotovoltai- cas y conla ayuda puntual de un generador eléctrico, utilizando estas fuentes de energía sólo cuando es estricta mente necesario. Más allá de esto, seintenta opti mizar el proceso productivoto mando co mo máxi mala versatilidad. El proceso de maceración serealiza en sutotalidad enlagares abiertos,lo que per mite eli minartoda la maquinaria necesaria para elre mon- tado ytrasiego del vino, ade más de evitarlainstalación masiva de depósi- tos de acero. PROCESO ELABORACIÓN MANUALENLAGARES A BI E R T O S Serealiza el pisado delas uvas defor matradicional, así se garanti- za el máxi mo potencial y extracción del color y sabor dela uva. Concluidalafer mentación, el vino 70 EDH