ARTíCULO la hOstElErÍa, en camino hacia la e ciencia energética Por Javier Fernández, Ceo de Qualityfry. El sector de la restauración, de gran impacto en el PIB español, es uno de los que más energía utiliza por metro cuadrado siendo la cocina el principal foco de consumo. La climatización, la iluminación y la maquinaria usada en las cocinas están detrás de las partidas que mayores consumos generan en los establecimientos hosteleros. Afortunadamente, la innovación ha llegado a la restauración para mejorar procesos y evitar las pérdidas de calor y el despilfarro de energía eléctrica de la mano de maquinaria energéticamente e ciente como la freidora sin humos y sin olores Fast Chef Elite. Los establecimientos hosteleros suelen ser los que más energía consumen por metro cuadrado de todos los edi cios comerciales. Este gasto puede suponer entre un 10 y un 20% del gasto de un restaurante. Aunque depende del tipo de servicio que ofrece cada establecimiento, la cocina es el principal foco de consumo a través del gasto en climatización, iluminación y maquinaria. Si tenemos en cuenta que el margen de bene cio de un restaurante ronda entre el 10 y el 20% de la facturación total, que los establecimientos sean e cientes en materia energética es de vital importancia. En la actualidad el sector de la hostelería se ha convertido en una actividad signi cativa y necesaria, pues en términos de PIB ya supera el 7% del total de la riqueza española, en el caso de la restauración el 6%, según los datos de la Federación Española de Hostelería (FEHR). La producción hostelera ya supera los 120.739 millones de euros mientras que el subsector de la restauración representa el 86% con 103.313 millones de euros. Ya en el año 1995, la Fundación COTEC para la innovación tecnológica publicó un libro sobre oportunidades tecnológicas en las actividades turísticas, especialmente en hostelería. Trabajo que habían redactado los especialistas Jesús Felipe Gállego y Manuel Figuerola. El resultado del libro manifestaba que sólo el 30% del sector reconocía y aprovechaba entonces las oportunidades tecnológicas en equipamiento hostelero. Luego 80 www.energiadehoy.com