Los motivos de este cambio de hábi- tos tienen que ver con el ritmo de vida de los consumidores. El 59% de los encuestados consideran que tienen un día a día muy ajetreado y justifican el cambio de la pescadería tradicional al supermercado por la conveniencia de realizar todas sus compras en el mismo establecimiento (52%), por precio (35%), por la proximidad de los locales respecto a sus hogares (32%) y por la amplitud de horarios que ofre- cen las cadenas (28%). Las pescaderías tradicionales se man- tienen como los canales mejor valo- rados. La pescadería a pie de calle (8,52) y la pescadería dentro del mer- cado detallista (8,38) son los formatos con mejores índices de satisfacción entre los compradores, por delante del supermercado (8,18) y el canal online (8,01). A pesar de esta buena valoración, los usuarios reclaman ciertas mejoras a las pescaderías tra- dicionales, como ampliar sus horarios (32%), limpiar el pescado según sus necesidades (23%) y aceptar encargos telefónicos u online (17%). Mercabarna ha encargado este estu- dio, y ha participado activamente en su proceso de elaboración, con el objetivo, según afirma su director general, Josep Tejedo, “de analizar las motivaciones de los consumido- res a la hora de comprar pescado y así adaptar mejor los servicios del mercado mayorista a las necesida- des del canal detallista”. “Junto a las asociaciones de mayoristas y deta- llistas -continua Tejedo- Mercabarna ha iniciado un trabajo para determi- nar qué aspectos requiere el mer- cado mayorista para contribuir al crecimiento de sus ventas de pes- cado y marisco”. Un consumo estabilizado El estudio de AECOC Shopperview para Mercabarna también indica que el 63% de los encuestados consu- men pescado 2,4 veces por semana; el 22% de los encuestados asegura que ha aumentado su consumo de pescado, especialmente de espe- cies como la merluza, el salmón o el bacalao; mientras que el 19% ha reducido su ingesta ya sea por el aspecto del producto, por precio o porque gusta menos su preparación en el hogar. El 45% de la población consume sushi un mínimo de una vez al mes. El informe indica que existe cierta preferencia entre los consumidores a optar por el pescado como apor- tación proteínica a su dieta. En este sentido, el 28% de los usuarios han reducido su consumo de carne en los últimos años y el 16% admiten haber optado por el pescado como alternativa a los productos cárnicos. El informe señala que la vía de creci- miento del sector será la conveniencia a través de los productos preparados y listos para su consumo. Muestra de ello es el crecimiento en el consumo de sushi, que se impone como tendencia de compra en los supermercados. El 45% de los encuestados asegura comer sushi en casa un mínimo de una vez al mes. El 44% lo compran en el super- mercado, mientras que el 38% lo hacen en el hipermercado, por un 31% que optan por el take away u opciones deli- very y solo un 10% que consumen en tiendas de barrio. Tendencia a congelar el producto El informe revela que el producto fresco sigue mandando en el sec- tor. El 82% de los consumidores han comprado pescado fresco en el último mes. Sin embargo, el 76% ha optado por congelarlo, algunos para garantizar que el producto está en perfectas condiciones en el momento del consumo, pero la mayoría (40%) como medida pre- ventiva contra el anisakis. Este dato demostraría que la prudencia ante el parásito está cambiando los hábitos de compra. La tendencia a congelar el pro- ducto fresco también se explica por el hecho de que solo el 47% de los compradores consumen el pescado el mismo día de la com- pra, por un 34% que lo hace al día siguiente y un 20% que espera a días posteriores. En España se consume pescado una media de 2,4 veces por semana. 87 Estaciones de Servicio Minimarket