La acreditación de ENAC, factor de confianza para 96 Cada vez más, las cadenas de supermercados y los minoristas requieren a sus proveedores que demuestren, mediante ensayos y otras actividades acreditadas, que sus productos cumplen los requisitos de seguridad. C los alimentos que consumimos? Si so- mos alérgicos a ciertos ingredientes, ¿podemos confiar en el etiquetado? ¿estamos consumiendo realmente lo que creemos estar consumiendo ¿Cómo se producen? Cada día más consumidores están interesados en cómo se producen los alimentos, en términos también medioambientales o de bienestar de los animales y de su procedencia u origen. Ante estas preguntas, la industria ali- mentaria tiene que ser capaz no solo de contestarlas sino de transmitir confianza a los consumidores sobre la veracidad de sus respuestas. Además, es cada vez más necesario considerar el entorno internacional, ya que las materias primas, los ingredientes, los componentes o los productos pueden provenir de diferen- tes países y, por otra parte, los productos son vendidos cada vez más frecuente- mente en mercados exteriores. Confianza y rigor en la cadena alimentaria La Unión Europea, principal mer- cado de los operadores alimentarios españoles, se ha dotado desde hace tiempo de un marco legal que esta- blece un conjunto de reglas claras que pretenden prevenir, eliminar o reducir el nivel de riesgo para la salud humana en toda la cadena alimenta- ria, lo cual incluye todos los procesos, productos y actividades relacionados con la producción y la manipulación de los alimentos y piensos, e implica tanto a las autoridades competentes como a los operadores privados (pro- ductores, fabricantes, distribuidores, importadores, etc.) Tras diseñar el sistema de control oficial de la cadena alimentaria, las autoridades europeas confían en la acreditación como una de las piezas fundamentales en su estrategia en este campo desde hace más de dos décadas. Esto queda patente en la exi- gencia establecida en el Reglamento (CE) no 625/2017 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de marzo de 2017, en el que se mantiene la obli- gatoriedad de que las autoridades competentes sólo designen para los controles oficiales a laboratorios acre- ditados de acuerdo con la norma ISO/ IEC 17025. En la actualidad, la práctica totalidad de los laboratorios oficiales de las administraciones que realizan el control oficial en España están acre- ditados por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). Adicionalmente, numerosos laboratorios privados acreditados participan en el control oficial en aplicación del mencionado Reglamento europeo. Pero, además, en los últimos años se está detectando un interés creciente por parte de la industria alimentaria en la acreditación de sus sistemas internos de control, incluidos sus laboratorios internos. En total, hoy día en torno a 400 laboratorios acreditados contribu- yen tanto a garantizar la seguridad de los alimentos como a comprobar unas características determinadas de cara a las posibles denominaciones de venta de los productos o a su clasificación en unas determinadas calidades, aportando a los distintos agentes del sector (administración, asociaciones profesionales, conse- jos reguladores, distribuidores, pro- ductores, centros tecnológicos, ...) servicios analíticos técnicamente competentes para una gran variedad de productos, técnicas y parámetros. Por su parte, un centenar de enti- dades de certificación e inspección están acreditadas en este sector. La certificación acreditada de pro- ducto aporta al consumidor final la confianza de que un producto cum- ple con ciertos requisitos de normas nacionales e internacionales. Las entidades de inspección acreditadas verifican el cumplimiento de criterios específicos, tales como el bienestar animal, la adecuación de los procesos de elaboración, etc. la industria alimentaria Según datos de Organización de Naciones Unidas (ONU), alrededor de 600 millones de personas en el mundo –casi 1 de cada 10 habitantes– enferma por ingerir alimentos contaminados. Para llamar la atención sobre la importancia de prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, dicha organización ha establecido que, a partir de este año, el 7 de junio sea el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria. uando hablamos de seguridad alimenta- ria, el consumidor se hace preguntas sen- cillas: ¿Son seguros Estaciones de Servicio Minimarket