se pesa y se pica en función de la receta. El 95% de la carne procesada es carne de cerdo deshuesada. El proceso de picado se lleva a cabo en una trituradora o en un molino coloidal y pos- teriormente la mezcla se distribuye en capas. Las bratwurst se cuecen inmediatamente, mientras que otras salchichas como las knackwurst, wiener würstchen y krakauer se enrojecen, secan y se ahuman antes del proceso de cocción. Todos las clases se enfrían inmediatamente después del proceso de cocción, luego se separan y se envasan. Salzbrenner KG es una empresa tradicional que fabrica entre 15 y 30 toneladas de salchichas cocidas diariamente. El pilar de la producción es el uso de recetas probadas, especias naturales y carne fresca local. Sin embargo, la tecnología de procesado que utiliza Salzbrenner es de última generación. El vacío para las máquinas de envasado lo suministra un e caz sistema de vacío centralizado diseñado por Busch. Salzbrenner utiliza tec- nología de vanguardia para fabricar y empaquetar productos económicos de alta calidad cumpliendo las normas de higiene más exigentes. El éxito de los productos de la empresa ha dado como resul- tado un incremento en la capacidad de producción, aunque no se ha podido ampliar la zona de producción de la fábrica en el antiguo matadero de Hamburgo. En 2006 se inauguró una nueva planta dentro de la misma zona haciendo un uso óptimo del espacio disponible. El suministro de vacío original para las cuatro máquinas de termoformado y para una máquina de doble cámara se lograba con bombas de vacío medio instaladas en una zona separada por encima del área de producción. Esto se debe a que la intención era evitar que el calor desprendido por las bombas entrara al área de producción refrigerada, lo que podía incrementar los costes de refrigeración. Las bombas acelerado- ras estaban instaladas en las máquinas de termoformado de la misma forma que las de paletas rotativas utilizadas para formar Salzbrenner KG es una empresa tradicional que fabrica entre 15 y 30 toneladas de salchichas cocidas diariamente. El pilar de la producción es el uso de recetas probadas, especias naturales y carne fresca local >>71 EMBALAJE