Durante más de 50 años, la marca de salchichas Salzbrenner ha sido un referente de calidad principalmente en Hamburgo Suministro de vacío e caz y able El fundador de Salzbrenner, Karlheinz Salzbrenner, explica cuál es la losofía de la empresa: “Queremos fabricar salchichas con la máxima calidad a partir de productos cárnicos locales e ingredientes natu- rales”. Una idea muy sencilla que les ha garantizado el éxito hasta la actualidad. En un principio, Salzbrenner vendía sus productos a restaurantes y bares, pero ahora provee a medianas y grandes empresas del norte de Alemania. Fig. 1: Una de las cuatro líneas de envasado suministradas por el sistema de vacío centralizado La empresa se centra en productos cocinados como las Krakauer (salchichas polacas), Bratwurst (salchicha frita), Currywurst (salchichas con curry) y Kohlwurst (salchichas ahumadas para platos con col). El objetivo principal es lle- var al mercado productos frescos y de gran calidad. No llevan a cabo ningún tipo de procesos de pasteurización, por lo que los productos no se almacenan durante más de tres o cuatro semanas. Por este motivo, emplean una so sticado sistema logístico que les permite procesar carne fresca el mismo día que la adquieren y enviar las salchichas terminadas al día siguiente. Durante el proceso de entrega de la carne fresca se llevan a cabo los controles de calidad correspondientes, la carne se almacena en un cuarto refrigerado durante un corto periodo de tiempo, 70<< EMBALAJE