23 ALIMENTACIÓN El uso de materiales barrera evita la entrada del O2. Habitualmente para actuar como barrera se elige un la- minado multicapa. Con éste se consigue una baja per- meabilidad a los diferentes gases y una resistencia mecánica alta para evitar una posible punción. Dos la- minados multicapa comunes, que actúan como barrera son PA/PVdC/PE (5) y PA/EVOH/PP. La capa de PA per- mite la impresión. La capa central actúa como barrera. Y la interior debe permitir la termosoldadura. Las bar- quetas de comida precocinada y sobres para productos deshidratados, son ejemplos de envases que utilizan este material multicapa. La segunda opción para reducir la cantidad de O2 en el espacio cabeza de los envases son los secuestrado- res de O2. Estos secuestradores de O2 pueden depo- sitarse en el material del envase o en el del cierre. Ejemplos de secuestradores son metales y óxidos me- tálicos, ácido ascórbico o enzimas. Estos compuestos tienden a oxidarse con mayor facilidad que el alimento contenido, y por tanto utilizan el O2 existente, evitando que quede disponible. El principal problema es que la mayoría de los secues- tradores de O2 no pueden entrar en contacto directo con el alimento. Por lo tanto, es función del diseño del envase separar físicamente este elemento del produc- to, pero al mismo tiempo, permitir la interacción del se- cuestrador con el O2 existente en el espacio cabeza. Los envases activos con agentes antioxidantes pueden ejercer una acción de protección sobre alimen- to contenido, reduciendo las especies reactivas del O2. Ejemplos de antioxidantes aplicados al material de en- vase son la vitamina E, que ayudan a reducir los efec- tos de la oxidación. panorama