81 ENVASE ALIMENTARIO Los niveles de AAT-H siempre fueron mayores en la piel que en la pulpa (Fig. 7). A lo largo del almacenamiento, en los frutos controles, la AAT-H aumentó a la vez que la AAT-L disminuyó tanto en la piel como en la pulpa de los frutos. En todos los casos, el envasado de los frutos en atmósfera modificada retrasó la evolución de la actividad antioxidante total, con diferencias atribuibles al tipo de film, ya que aquellos frutos EAM con film M, mostraron menores niveles de AAT-H y mayores de AAT-L. Por otro lado, los niveles de AAT-L fueron ligeramente mayores cuando los aceites esenciales se adicionaron en el interior de los envases, tanto en la piel como en la pulpa (Fig. 8). Los aceites esenciales aplicados muestran actividad an- tioxidante en su estado natural, similares a los de la vita- mina C, pero esta actividad es principalmente debida a la presencia de grupos hidroxilo en el anillo de benceno que tienen estos aceites a nivel molecular (Shahidi et al., 1992). Por tanto, el uso combinado del EAM junto con los aceites esenciales daría lugar a un mantenimiento o un incremento de la AAT de la ciruela ‘Black amber’. Resulta interesante resaltar que en la medida de la capacidad an- tioxidante de las ciruelas que la contribución de la AAT-L debe de ser tenida siempre en cuenta ya que los valores obtenidos de AAT-L fueron similares a los que se obtu- vieron en la fase hidrosoluble (AAT-H) tanto en la piel como en la pulpa de esta variedad. Conclusiones El envasado en atmosfera modificada y la adición de acei- tes esenciales fue efectiva a la hora de reducir el proceso de maduración de la ciruela ‘Black amber’ mediante un retraso en los cambios de color, las pérdidas de firmeza y de acidez en comparación con las ciruelas controles. En muchos casos, el efecto fue mayor cuando las ciruelas se envasaron utilizando el plástico de menor permeabili- dad (Film M), probablemente debido a una mayor modifi- cación de la atmósfera interior.I Referencias bibliográficas • Akbudak, B., Eris, A., 2004. Physical and chemical changes in peaches and nectarines during the modified atmosphere storage. Food Control 15, 307–313. • Artés, F., Gómez, P.A., Artés-Hernández, F., 2006. Modified atmosphere packaging of fruits and vegetables. Stewart Pos- tharvest Rev. 5, 2. • Cantín, C.M., Crisosto, C.H., Day, K.R., 2008. Evaluation of the effect of different modified atmosphere packaging box li- ners on the quality and shelf life of ‘Friar’ plums. 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