79 ENVASE ALIMENTARIO de ablandamiento fue reducido sig- nificativamente por el uso del EAM mostrando un ligero incremento de la firmeza las ciruelas envasadas con el film M con respecto al film P. El efecto del EAM retrasando el ablan- damiento podría ser debido al retra- so en la producción de etileno que se comentó anteriormente. Sin em- bargo no podemos descartar que se esté produciendo un efecto directo de las altas concentraciones de CO2 y las bajas concentraciones de O2 sobre la inhibición de la actividad de las enzimas de degradación de pared celular como se ha observado en distintos frutos climatéricos (Ak- budak and Eris, 2004), y no climaté- ricos como la uva de mesa (Martínez-Romero et al., 2003). La adición de los aceites esenciales mejoró el mantenimiento de la fir- meza de la pulpa. De este efecto, que ha sido descrito también en ce- reza (Serrano et al., 2005) se desco- noce el mecanismo de acción, aunque podría ser debido a un efec- to aditivo de estos compuestos en combinación con el EAM sobre la re- ducción de la actividad de las enzi- mas de degradación de pared celular. Fenoles totales Durante el almacenamiento de estos frutos se observó un incre- mento en el contenido de fenoles totales tanto en la piel como en la pulpa de los frutos (Fig. 4). Este in- cremento fue retrasado por el EAM mostrando además diferencias sig- nificativas entre el film P y el film M, las cuales podrían ser debidas al efecto del EAM (disminuyendo el contenido de O2 y aumento la con- centración de CO2) sobre el retraso en la maduración post-recolección, caracterizado por una menor produc- Fig.5: Carotenoides totales (mg 100g-1) en la piel (A) y en la pulpa (B) durante el almacenamiento a 2 °C en las ciruelas ‘Blackamber’ envasadas con film macroperforado (control), y bajo condiciones de EAM con film P y M sólo o conteniendo aceites esenciales. Los datos son media±SE (n = 5). Fig.6: Antocianinas en la piel (mg 100g-1) cianidin-3-glucósido (A) y cianidin-3-rutinósido (B) durante el alma- cenamiento a 2 °C en las ciruelas ‘Blackamber’ envasadas con film macroperforado (control), y bajo condiciones de EAM con film P y M sólo o conteniendo aceites esenciales. Los datos son media±SE (n = 5). Fig.7: Cambios en la actividad antioxidante total de la fase hidrosoluble (AAT-H) en la piel (A) y en la pulpa (B) (mg 100g-1) durante el almacenamiento a 2 °C en las ciruelas ‘Blackamber’ envasadas con film macroperforado (control), y bajo condiciones de EAM con film P y M sólo o conteniendo aceites esenciales. Los datos son media±SE (n = 5). tecnología